湖州美食眾多，美食文化博大精深，

既有大菜名菜，也有民間的特色名吃，

為深挖掘湖州傳統文化和美食資源，

推進“詩畫浙江?百縣千碗”工程建設，

湖州市文化廣電旅游局將推出

“百縣千碗·湖州味道”系列美食菜肴......

今天為大家介紹的是

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爛糊鱔絲

以湖州六、七月間的黃鱔為食材，以五油（豬油、菜油、麻油、醬油、糟油）、四辣（姜辣、蔥辣、紅青椒辣、胡椒辣）等佐料精心烹制而成，相傳乾隆皇帝去海寧途徑南潯，在龍船政要解纜啟程之時，皇帝忽然想起有人對他說過，南潯荻港的“爛糊鱔絲”是一道不可不吃的魚珍佳肴，此番路過南潯，何不趁機一飽口福，否則豈不錯失良機？

于是乾隆命人將船停泊在南潯，吩咐手下速去荻港請名廚制作此菜。乾隆皇帝在船上盼了兩個時辰左右，突見一葉輕舟裁開入綢似錦的湖面，徐徐向龍船靠攏。一廚師手捧十寸青瓷大盆，盆中鱔絲如黛山環繞，中間一凹潭放著蔥泥，熟油尚在沸騰，而鱔絲上有蝦仁、火腿絲、雞脯絲、蛋皮絲、紅青椒絲等五色佐料點綴，恰似山花爛漫，乾隆見菜大悅，立即品嘗起來，這盆用五油（豬油、菜油、麻油、醬油、糟油）、四辣（姜辣、蔥辣、紅青椒辣、胡椒辣）等佐料精心制作的傳統名菜，吃得乾隆心情大悅，連聲稱贊名不虛傳、名不虛傳也！

爛糊鱔絲膾炙人口，從此被列為宮廷菜肴，名揚四海。

這么好吃的爛糊鱔絲 究竟是怎么做出來的呢？

趕緊跟著小編學起來吧！~

爛糊鱔絲主要做法及步驟

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主要做法及步驟

1.將活鱔魚放在沸水鍋中汆至嘴張時撈出，用竹簽劃去骨，去腸，切成5厘米長的絲，洗凈

2.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁滑熟

3.青椒絲、熟火腿絲、熟雞脯絲用沸水焯過

4.炒鍋置旺火，下入熟豬油25克，燒至七成熱，放入鱔魚絲略煸，加入黃酒、醬油、白糖、白湯5毫升和糟油15克，燒1分鐘，加味精炒勻，用濕淀粉勾芡，起鍋盛入湯盤

5.用手勺背在鱔糊中心壓一圓坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿絲、雞脯絲、蝦仁、青椒絲和姜絲

6.同時，將蒜泥放在圓坑中間，把熟豬油燒至八成熱，澆在蒜泥上即成

素材來源：產業開發處