青椒炒雞蛋，最是家常，餐桌出現頻率最多的菜肴，青椒的微辣香與雞蛋的鮮嫩滋味組合起來，就是一道美味的下飯菜肴，同時青椒富含豐富的維生素，雞蛋又能提升人體生活所需的蛋白質，因此這道菜營養搭配非常合理，從選材也是較為常見普通，烹飪簡單且容易上手，在忙碌的生活中深受大家喜愛。

今天做一道色香味俱佳的雙椒炒蛋皮，色澤和口感上面要比比平常的青椒炒雞蛋更為豐富，家常菜飯桌上也能很出彩，不過越是簡單的菜肴要做的好吃好看也需要提前掌握一些小竅門。

【雙椒炒蛋皮：青紅椒香脆爽口，多加1步，雞蛋金黃細嫩，用料關鍵，炒出來不輸飯店味道】

第1點，通常在家里做這道菜，青紅椒避免影響口感會先去籽，之后下鍋直接炒，但很少會去注意青紅椒里面的白色瓢瓤，這些瓢瓤在翻炒過后會直接影響青紅椒口感清脆程度，所以要想青紅椒口感勻稱爽脆，這層白色瓢瓤一定要去除。切開青椒跟紅椒后，不僅除去內芯的辣椒籽，然后把青紅椒里面的白色瓢瓤摘除或者用刀平著切凈即可。

第2點，雞蛋里需要加一些淀粉和胡椒粉，淀粉不僅能增加雞蛋的凝固性，方便攤成蛋餅，口感上面也會帶著滑嫩，這樣切成蛋皮條在翻炒起來不會容易斷，色澤更鮮亮金黃。胡椒粉的作用使雞蛋的味道香濃豐富。（具體用料步驟里有解釋）

第3點，這道雙椒炒蛋皮操作下來，一共需要3次大火爆炒，每次爆炒時間都非常的短，所以整體成菜的時間也很短，這樣做出來的雙椒炒蛋皮，青椒清脆不軟，雞蛋滑嫩不老，同時家常鮮美，吃著很是下飯，味道不比飯店的差。

【下面是這道雙椒炒蛋皮的詳細制作方法】：

【準備食材】：青椒2個，紅椒1個，雞蛋2顆，干木耳50克，小蔥2根。

【食材用料】：鹽1小勺，白胡椒粉小半勺，料酒1小勺，淀粉小半勺，雞精小半勺，食用油適量。

干木耳先放入冷水中浸泡20分鐘，青尖椒和紅彩椒洗凈去楴，對半切開擇去里面的籽，擇去青紅椒里白色的瓢，在改切成大約3到5厘米的細絲，小蔥切段，木耳洗凈撕塊。（去除籽可以減輕青椒的辣度，白色的瓢瓤會讓青紅椒口感軟榻，要去除）

雞蛋打入碗里攪散，加入小半勺白胡椒粉增香，1小勺料酒去腥，小半勺淀粉順著一個方向攪拌均勻，攪到雞蛋液里出泡沫為止。（加入淀粉能讓雞蛋變得滑嫩有韌性，攤出來的蛋皮不容易碎）

煎鍋里加入1小勺食用油，小火燒熱，倒入攪拌好的雞蛋液均勻攤開，煎至雞蛋液變熟，兩面金黃做成蛋皮，取出先放涼后再切成蛋皮條。（煎蛋皮一定要用小火，雞蛋液多的話可以分2次來攤蛋皮，不用1次倒入太多）

煎鍋里不加油，大火燒熱，放入青紅椒絲，木耳塊，快速大火翻炒30秒，熗出青紅椒的香辣味，關火取出放入盤子里待用。（等到油鍋冒煙時在下入青紅椒，炒的時間太長，青紅椒會變色變軟榻失去口感）

鍋里在加入1小勺食用油大火燒熱，放入青紅椒，木耳，蛋皮條一起快速翻炒攪勻，加入1小勺鹽，小半勺雞精調味，放入蔥段大火翻炒均勻秒即可關火。