春天的食材故事：韭菜助陽氣而非壯陽，切勿夸大其詞

BY小企9999

從南方到北方，凡遇韭菜登場，常有熱心人勸菜：“多吃點(diǎn)，這個(gè)壯陽！”

韭菜炒河蝦

烤韭菜

每逢這時(shí)，我總在心里暗自苦笑嘀咕：“您吶，才需要壯陽嘞！”

地里的韭菜長這樣

韭菜，屬百合科多年生草本植物。有個(gè)俗語“割韭菜”，在韭菜的生長旺盛（春夏），割一茬它還長一茬，頗有生生不息的感覺。大概正是因此才被認(rèn)為“陽氣旺盛”吧。

閩南過年必備的“長年菜”

福建閩南的傳統(tǒng)年夜飯除了魚，韭菜必備。不能切，必須保持完整的形態(tài)，吃火鍋時(shí)下鍋涮，涮好后整棵囫圇嚼著吞下去，美其名曰：“長年菜”。

市場上的韭菜

李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中，乃肝之菜也。”春天適量吃些性溫的韭菜，可起補(bǔ)助人體陽氣，增強(qiáng)肝和脾胃的功用。

韭菜炒蟶子

韭菜含有揮發(fā)性精油和蛋白質(zhì)、硫化物、脂肪、胡蘿卜、糖類、維生素B、C等多種營養(yǎng)成份，不但對(duì)人體健康十分有利，而且人食后可產(chǎn)生增進(jìn)食欲和促進(jìn)新陳代謝的功效。

韭菜花開

韭菜的花葶和花也可入菜。這個(gè)在《舌尖上的中國》里有關(guān)內(nèi)蒙草原的篇幅里有過介紹。用它們腌制的韭花醬氣味辛沖，用來蘸肉類食物效果不錯(cuò)。北京的涮肉館子這是基本配置。

韭花醬

在中醫(yī)里，有人把韭菜稱為“洗腸草”，我猜想可能跟游牧民族的飲食習(xí)慣有關(guān)。這東西雖不起眼，但跟茶一樣，對(duì)于蛋白質(zhì)飲食比例過高的地區(qū)人們來說，非常重要！

韭菜餡的餃子和茄盒

最為廣大人民群眾熟悉并熱愛的韭菜吃法應(yīng)該是和肉、蛋搭配做成餡。包餃子或者韭菜盒，我就覺得特別特別香特別好吃啊！

最后特別提醒：隔夜的韭菜不要吃！

因韭菜含有大量的硝酸鹽，熟后存放時(shí)間過久，硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，吃了不好。