醋血鴨乃桂北一道特色美食 ，采用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家鴨（約二千克，一般的飼料鴨也可以，就是口味差很遠(yuǎn)）為主要原料，佐以五花肉（約五六百克）、酸辣椒（約二三百克）、酸蘿卜（約三四百克）、干豆角（兩把）、麻苦瓜（約七八百克）、湖南椒（約二百克）、生姜（約一百克）、花生或芝麻粉末（約三百克）、米酒（約50克，高度為宜）等為輔料。
農(nóng)家麻鴨子
殺鴨前準(zhǔn)備好一碗壇子（桂北農(nóng)村家家戶戶都有）里的酸水（約一百克，實(shí)在沒(méi)有亦可用白醋替代，只是煮出來(lái)的鴨肉味道差一些）。配菜看起來(lái)繁多，其實(shí)不難。只要材料準(zhǔn)備齊全，動(dòng)手一一操作一次就能掌握一款迷人名菜的做法。全程大約60-90分鐘（不含鴨子去毛時(shí)間），各位吃貨用心學(xué)一下，不然我可不能保證口味喲。
開(kāi)膛破肚洗凈后的麻鴨子
首先，抓一只鴨子（也可以在活禽市場(chǎng)買，讓別人幫忙宰殺，給對(duì)方提供壇子里的醋即可，不過(guò)現(xiàn)階段城里人沒(méi)辦法做到了，只好等解禁后再說(shuō)咯），殺鴨放血至事先準(zhǔn)備好的醋碗里，然后這一晚醋血放一邊留著備用。隨后倒一盆開(kāi)水（事先燒好），把殺死后的鴨子放盆子里面，用鐵夾夾住鴨子翻來(lái)覆去兩三分鐘，要掌握好時(shí)間，否則燙熟了不利于拔毛。
桂北農(nóng)村腌酸菜的壇子
扒光鴨毛后洗凈鴨身，然后給鴨子來(lái)個(gè)開(kāi)膛破肚，清除掉內(nèi)臟及鴨脖子上的淋巴結(jié)，鴨腸跟鴨腎倒可以留著，也的確好吃，只是清洗有點(diǎn)麻煩。
鴨腸
鴨腸剖開(kāi)后先是去掉糞便，然后洗凈，再放一勺鹽就著鴨腸不斷地用雙手揉搓數(shù)分鐘，一次不行就來(lái)兩次，搓到有點(diǎn)泛白為止（所以說(shuō)一般的餐館的雞鴨鵝腸，我是不敢恭維的）；至于鴨腎剖開(kāi)后，清除掉還未消化掉的食物，然后再除掉里面那層黃黃的內(nèi)壁，再洗凈切成細(xì)條形或花狀（此過(guò)程約十至二十分鐘）。
切成花的鴨腎
其次，把整個(gè)鴨身剁成塊（大約五至十分鐘，原則上盡量小塊為佳，便于酸辣更入味），暫且用大碗盛上擱置在一邊。同時(shí)在鐵鍋洗凈，點(diǎn)火溫火將鐵鍋燒紅（農(nóng)村燒柴火的話要找個(gè)幫手專門(mén)燒火），在鐵鍋干燒至紅的這個(gè)時(shí)間段將洗凈的五花肉切成薄片，然后放入鐵鍋。
五花肉
把鴨肉里的肥皮以及肥油部分，也切出來(lái)放進(jìn)鍋里，待燒至微微焦黃（此過(guò)程約十分鐘）時(shí)，把酸辣椒斜切成兩段也放進(jìn)鍋里，把酸蘿卜切成細(xì)條也放入鍋里。
酸辣椒
把全部鴨肉連同切成小段的鴨腸以及切成花狀的鴨腎全部倒進(jìn)鍋里，混合攪拌一番，蓋上鍋蓋。溫火悶（視?shū)喿永夏鄱ǎ喿幽郏直愣啵瑦灥臅r(shí)間自然要長(zhǎng)；鴨子老，水分少，悶得時(shí)間要短，不然水分干了，就不便后面放湖南椒跟苦瓜悶了）。
麻苦瓜
把干豆角切成小段（事先用足夠熱的水泡一泡，否則煮的時(shí)間要更長(zhǎng)），掀開(kāi)鍋蓋放進(jìn)鍋里再攪拌一遍。此時(shí)把生姜切片放入鍋里，攪拌一番，然后蓋住繼續(xù)溫火悶（約二十至三十分鐘）。
干豆角
在悶煮時(shí)間段里，洗凈麻苦瓜切片，把湖南椒洗凈斜切成一小節(jié)，隨后掀開(kāi)鍋蓋攪拌一番，再把苦瓜片、辣椒段均勻散在鴨肉上方，再蓋上鍋蓋武火悶約五至十分鐘，這個(gè)過(guò)程要不斷掀開(kāi)鍋蓋攪拌，以防糊鍋。此時(shí)加鹽，多少視菜的總分量而定，同時(shí)要兼顧酸蘿卜、酸辣椒本身鹽味足夠，勿需多加鹽。
老姜
同時(shí)把約一兩米酒倒進(jìn)鍋里再攪拌一番，此時(shí)色香味俱全，特有的鴨肉香味撲鼻而來(lái)。經(jīng)不住誘惑的人，就鏟起自己喜愛(ài)吃的（比如鴨腎、鴨爪、鴨頭什么的）開(kāi)始品嘗菜的咸淡了（其實(shí)這是一種光明正大的借口，筆者很不贊同這樣品嘗，若是有客人在，看到很不好）。幾番攪拌下來(lái)，基本上沒(méi)有湯了。主食材鴨肉也熟透了，酸辣味俱全了。
最后，把花生粉末或是芝麻粉末（事先炒熟再碾成粉末的）放進(jìn)鍋里，此時(shí)鴨肉就更香了。凡是聞到鴨肉香的人都要流口水了。
桂北名菜——醋血鴨
是不是這樣可以出鍋了呢？且慢！還有最重要的一個(gè)角色沒(méi)有登場(chǎng)，她就是本道菜的壓軸之作，她就是先前被擱置一邊的那碗醋血。這時(shí)掀開(kāi)鍋蓋，滿鍋鴨肉香迎面而來(lái)，把一碗醋血均勻澆在鴨肉上面，會(huì)發(fā)出滋滋滋的聲音。這時(shí)一股強(qiáng)大的醋香撲鼻而來(lái)，凡是吃過(guò)這款菜的人無(wú)不垂涎三尺，恨不能立馬來(lái)場(chǎng)狼吞虎咽。呵呵呵，再攪拌裹一下，武火燒上三五分鐘，以便這個(gè)老壇的酸味更深入鴨肉、更均勻地包裹在鴨肉的表面。
一鍋噴噴香的醋血鴨新鮮出爐
好了，您學(xué)會(huì)了嗎？拿個(gè)大碗來(lái)上菜！嗨！得了吧！這一鍋夠七八個(gè)人吃的量，哪里去找這么大的碗！直接找個(gè)墊子墊桌子上，直接端鍋出去，大碗倒上酒，擼起袖子，開(kāi)始狼吞虎咽，讓吃不著的人一旁流口水去吧！
