春節的雞鴨魚肉少不了，如果都用傳統的炒炸燉的方法，估計做好一桌菜至少要兩個小時都不止，所以充分利用家里的廚具，把中國的烹飪方法全都用上，蒸煮燉炒炸，不但菜品和口味豐富多彩，還能節約很多時間，更能兼顧到男女老少不同的口味。今兒我帶來的這道蒸菜，食材就只有山藥和豬肉兩樣，花了一點小心思，用這普通的食材也做出了飯店的即視感。

熟悉我的朋友都知道，我平時的蒸菜做得比較多。相比炸炒來說，蒸菜清爽，少油脂的攝入，營養破壞得少，還好消化吸收。蒸菜并不意味著沒滋味，也不代表著不好吃。就像今天的這道山藥蒸肉丸，白色的山藥片眾星捧月般地簇擁著肉丸子，再有濃稠的澆汁淋在上面，也是非常誘人食欲的。

這樣的擺盤也很符合節日的氣氛，團團圓圓，和和美美。在眾多的炒菜中，這樣一盤省時省事、有滋味又營養的蒸菜絕對受歡迎的。山藥有健脾的效果，其淀粉含量也高一些，可代替一部分主食。解饞了，吃美了，還不會讓腸胃有負擔。何樂而不為呢？

長話短說，你等急了吧？直接上菜。

----【蒸蒸日上——蒸山藥肉丸】----

【主料】山藥1段，豬肉餡100克

【調料】大蔥1段，青蒜葉2片，生抽20克，鹽1克，淀粉20克

【芡汁】蠔油10克，醬油20克，淀粉15克，清水150克左右

【時間】蒸箱110度蒸15分鐘，或者蒸鍋大火上汽后蒸12-15分鐘

【制作過程】

1. 全部材料準備好，從右向左分別是主料、調料、芡汁用料；青蒜葉可換成香蔥，淀粉用紅薯淀粉、玉米淀粉均可；肉餡宜用瘦肉；

2. 捏著山藥的一端，用刀刮掉表皮，再用清水沖洗一遍防氧化；山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿會導致發膚發癢，所以在處理時要避免皮膚碰到，除了舍棄尾端的一小塊，還可以戴上廚房手套來操作；

3. 將山藥切成厚約8毫米的圓片；

4. 取一個大平盤，用筷子夾著山藥片或者手指尖捏著山藥片沿著盤子擺放一圈，山藥片不是全部都是圓的，所以盡可能讓圓頭都露出外面，看著漂亮；山藥片上有黏液，用筷子夾著擺盤有難度，可以用手指來輔助；

5. 將山藥下腳料和大蔥段入絞肉機中；

6. 再把肉餡、淀粉、生抽、鹽同入絞肉機中；

7. 將所有材料都混合在一起；山藥和大蔥中有少量的液體，絞碎攪拌后能很快上勁兒，無需加水；

8. 用小勺舀適量肉餡，再用筷子整形成小圓球；如前所說，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿會導致發膚發癢，所以避免手直接接觸肉餡；

9. 將肉丸碼放在山藥擺成的圓圈內，肉丸的大小隨自己的喜歡及肉量的多少來調整；

10. 將擺盤好的山藥肉丸送入蒸箱中，110度，15分鐘；用大蒸鍋可涼水入鍋，大火上汽后蒸12-15分鐘，根據山藥片的厚度、肉丸的大小來調整；

11. 山藥肉丸快出鍋時，將芡汁熬煮一下：蠔油10克，醬油20克，淀粉15克，清水150克左右同入小鍋中，小火加熱，輕輕攪動，直到完全沸騰后淀粉漿變成透明狀，可關火；

12. 蒸好的山藥肉丸立即出鍋，將芡汁淋在山藥片和肉丸上，再撒少許青蒜葉或者香蔥末，香氣撲鼻，肉丸結實入味解饞，山藥片軟糯自帶微甜，無油少鹽的一道“蒸蒸日上”，男女老少皆適宜，尤其更受講究養生的老年人喜愛。

-----【蘋果私房話】-----

1. 山藥刮皮后易氧化，沖水后會稍微好一點，但是在蒸制的過程中，有部分表皮會出現黑點，這是正常現象，不影響食用；

2. 如果不小心皮膚上沾了山藥粘液，可以在火上面烤一烤，或者涂抹一些醋可緩解，不要用手到處亂摸亂撓，否則會擴大發癢的面積；

3. 肉餡分成一個個小肉丸，易熟，而且夾取的時候也方便；蒸的時間要看山藥片的薄厚、肉丸子和火力的大小來調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。