清蒸多寶魚

在廣東，平時吃魚可以整條清蒸，可以多塊清蒸或者紅燒，可以吃魚頭也可以吃魚腩或者部分魚肉，但是過年期間，年三十的年夜飯和年初二的開年飯都要有魚，魚寓意著年年有余，廣東人認為魚是吉祥物，過年吃魚寓意著吉利。過年期間，廣東人吃魚很講究。首先，魚一定要挑選新鮮的，冰鮮冰凍的魚都不會考慮，新鮮的象征著生龍活虎，冰鮮冰凍都是“死”魚，不吉利。其次魚的種類要挑選名字好意頭的。像鯉魚、鯽魚、桂魚、多寶魚都可以，鯉魚的鯉字與禮物的禮同音，過年吃鯉魚有魚躍龍門和大吉大利的意思。鯽魚的鯽與吉利的吉讀音相近，桂魚就是鱖魚，桂魚和多寶魚的名字都很好聽，寓意著富貴吉祥。這就是為什么平時38元能買一條的桂魚，到了過年起碼要七八十元。另外，年夜飯和春節家宴魚必須要一條全魚，要有頭有尾，寓意著來年一整年都好運。在廣東，魚擺上桌也有講究，魚頭要對著長輩或者貴賓，表達尊敬和尊重。第一個吃魚的就是魚頭對著的人。

這些都是傳統過節吃魚的習俗，如今，廣東人吃魚隨意了很多。不過，在廣東，很多人都會喜歡清蒸魚，清蒸魚營養不上火，魚肉不僅味道鮮美，而且營養價值高，魚肉含有優質的蛋白質，容易被人體消化和吸收。魚肉含有葉酸和維生素，孩子多吃魚肉聰明體質好。清蒸魚怎樣做才會肉質嫩滑呢？下面就以清蒸多寶魚來詳細說明。

【食材】多寶魚 2條，姜 15克，香蔥 3棵。

【調味料】料酒 15毫升，鹽 3克，蒸魚豉油 20毫升。

【做法】

第一步 把多寶魚的魚鰓和內臟全部清理干凈，把多寶魚反復用水清洗徹底弄干凈。

第二步在多寶魚的表面和魚腹內用料酒和鹽抹一遍，目的是為了去除魚的腥味。

第三步在盤子上放姜片，再把兩條多寶魚平鋪放在盤子上，等蒸鍋燒開水后，放入多寶魚，用大火清蒸8-10分鐘。

第四步 多寶魚蒸熟后，把蒸魚滲出的水倒掉。

第五步 把姜切成姜絲，炒鍋放油爆香姜絲和香蔥的蔥白，把姜絲和蔥白炒熟。

第六步 在蒸熟的多寶魚上放入蔥段，淋上蒸魚豉油。

第七步 趁熱淋上熱油，把姜絲和蔥白都淋在多寶魚上面。

【溫馨提示】

第一 多寶魚一定要清理干凈魚鰓，不然吃起來會有腥味。

第二 蒸多寶魚一定要用大火，蒸的時間要根據魚的大小來決定。

第三蒸魚后滲出的汁水要倒掉，然后再加入蒸魚豉油和熱油。

第四 清蒸魚不需要太長時間，最好在開飯前算好時間，開飯把剛剛蒸熟的多寶魚端上桌，那時的魚肉最鮮美嫩滑。