荷蘭豆這種食材，在日常生活中不是人們常吃的食材，但還是有喜歡吃的人，荷蘭豆顧名思義，是外來的食材，它是荷蘭引進。荷蘭豆不僅口感脆嫩清香，色澤翠綠，而且營養價值很高，多吃能延緩衰老、養顏美容、增強人體代謝機能、益脾健胃等功效。我是特別喜歡吃荷蘭豆， 高顏值，好口感，尤其是當滿桌都是大魚大肉時，這一抹綠色無疑是最大的亮點了。

很多人在炒荷蘭豆時就直接放入鍋中炒，炒出來的荷蘭豆不僅顏色發黃，還味道很淡不易入味，看起來一點食欲都沒有，尤其是現在過年，著荷蘭豆都要賣上十幾元一斤了，這樣炒的不好的荷蘭豆是很讓人掉面子的。其實我們在炒荷蘭豆時， 直接下鍋炒是錯的，少了這一步，難怪不入味還發黃。

我們在炒荷蘭豆之前，要將它入鍋焯一下水，焯時加入少許鹽和幾滴油，這樣能保持荷蘭豆色澤翠綠、爽脆的口感而且還易入味。 將焯好的荷蘭豆搭配著口蘑、紅蘿卜一起炒，雖是三種素食材， 但味道鮮美，色澤艷麗，口感清爽，無疑是年飯餐桌上一道亮麗的風景。過年別總大魚大肉了，這素菜也要常吃， 刮油瘦身美膚，遠離一身膘，別錯過。

【口蘑胡蘿卜炒荷蘭豆】

原料： 荷蘭豆1盤 口蘑 4個 胡蘿卜1根 油鹽 適量

制作：1.準備好原材料； 2. 燒鍋水，加入少許鹽和幾滴油； 3. 將荷蘭豆放入鍋中焯燙變色后撈出； 4. 燒熱鍋放入適量的油，將胡蘿卜進鍋翻炒； 5. 翻炒兩下后加入口蘑進去翻炒； 6.繼續翻炒幾下后加入荷蘭豆進鍋翻炒； 7. 加入適量的鹽調味， 翻炒均勻； 8. 盛入盤中。

小貼士：1.焯青菜時加入點鹽和幾滴油能保持蔬菜翠綠的色澤；2 我用的是黃色的胡蘿卜，它是脂溶性食物，要用油煸炒更利于胡蘿卜素的吸收。