每年過年的時候，到老家的鄉下走一圈，幾乎家家戶戶的窗戶上，曬衣架上都會掛著各種腌制年貨和臘腸。

不過，今年的豬肉價格比較高，灌香腸的成本也漲了不少，灌太少，加工點又不愿意代加工，怎么辦?今天，我就教你在家做脆皮腸吧，輕咬一口，滿嘴鮮香油潤。

用料：

豬肉，孜然粉，黑胡椒碎，紅曲米粉，料酒，蔥，姜，鹽，蠔油，糖，紅薯淀粉。

做法：

我選擇的是五花肉，您也可以選擇豬腿肉或者梅花肉。把五花肉用水沖洗干凈，再切成小塊。

將蔥姜放入料理杯中，加料酒、冰水打成汁備用。

把五花肉丁放入絞肉杯中，攪拌成肉泥。

攪拌好的肉泥倒入大碗中，加入一小勺鹽、2小勺蠔油、半小勺糖、一小勺紅曲米粉，再加入適量的的黑胡椒碎和孜然粉，倒入剛才擠出來的蔥姜料酒，把肉餡攪拌均勻。

往紅薯淀粉中加水攪拌均勻。將攪拌好的紅薯淀粉水，分多次加入肉餡當中，每加一次都需要把肉餡攪拌上勁，再繼續加，將肉餡調好以后，放置一邊腌制2小時左右。

提前用水浸泡好腸衣，用水龍頭灌水，確保腸衣不壞，將腸衣用清水清洗干凈。（在浸泡腸衣的時候，可以往水中加入一點白醋或者檸檬汁，能起到很好的去腥效果。）

取一根腸衣，在一端打個結，將腸衣套起來，把豬肉餡裝入灌腸器里面，將肉餡灌入腸衣里面，一整根腸衣不用全部裝滿，裝8分滿即可，最后再打上一個結。

提前用水清洗干凈棉線，分成小段，再用棉線把香腸扎起來，分成小段。

用牙簽在香腸表面扎上小孔排氣，將香腸放置曬不到陽光，但通風的地方晾干表皮。

鍋內倒水，往鍋內加一點白酒或者料酒，放入香腸小火煮制。

煮的過程中會有很多浮沫，用勺子撇出里面的浮沫就可以了。煮到香腸漂浮，取出香腸，整個過程大概需要45分鐘左右。

用刀在香腸扎棉線的部位切一刀，將香腸分成一小段一小段的。吃不完的香腸可以放入冰箱冷凍柜里保存，吃之前拿出來煎一煎就可以了。