趁著周末，給你們安利一部我最近在看的寶藏綜藝——《白鐘元的小巷餐廳》。

沒錯，又是白老師，一個常年承包我下飯片的男人。

別看他頻繁在各大美食綜藝當主持和嘉賓，教大家做菜，帶大家吃吃喝喝。

但這些，都是他的副業而已。

他的主業，是26個連鎖餐廳、1000多家分店的老板。

有些人，比你會吃、會做，還有錢

不過，你可別誤會。

《白鐘元的小巷餐廳》講的并不是白大叔在小巷里開餐廳的故事，而是他去幫助開在落破小巷里的餐廳。

那些小巷曾經繁榮一時，如今卻走向了衰落。

白大叔正是要教餐廳老板們，改造菜單、重新裝修、學會經營，從而帶動人流，讓小巷重新活過來。

有綜藝笑料，有經營干貨，還有人文關懷。

從2018年1月開播至今，《白鐘元的小巷餐廳》一直不斷刷新著最高收視紀錄，豆瓣評分也高達9.1。

這一檔綜藝，最打動我的地方在于真實。

餐廳都是真實經營著的，節目組還會不定期回訪，記錄下變化。

因此，你能在節目里看到各式各樣的店主，勤快的、懶惰的、盡心竭力的、得過且過的、厚顏無恥討要秘方的、不聽勸告倒打一耙的……

人生百態，應有盡有。

當然，白大叔的表現也一如既往的誠懇，手把手地幫小餐廳打掃廚房、切菜洗菜、定制菜單、設計裝修。

遇到用心經營、認真對待美食的餐廳，他從不吝于夸獎，開開心心地進行吃播。

遇到態度敷衍、隨意對待客人的餐廳，他甚至大發脾氣，恨鐵不成鋼地規勸著。

他自掏腰包，為預算只有300萬韓元的老奶奶裝修店面，還為了讓老奶奶心里舒服，隱瞞了真實花銷。

那些在別人看來價值不菲的配方，他也大大方方地分享出來，還會教老板如何去打造自己的獨特味道，是真正的授人以漁。

看這個節目，也讓我感受到了開店不易。

開在小巷里的餐廳，常常是夫妻檔，兩口子起早摸黑的忙碌。

比如POBANGTEO市場篇中的炸豬排店，就是夫妻倆共同經營，制作和出售芝心豬排、炸里脊豬排、咖喱等21種菜品。

約人民幣50元

不過人手雖緊張，店主夫婦在出品上卻一點都不含糊。

為了保證炸豬排的口感，店主堅持細致地處理每一塊豬肉，將筋膜一一剔除，只保留最純粹的瘦肉進行油炸，并且每天只接待35桌客人。

白大叔吃過之后，直接給出了至高贊美：“這家餐廳的廚房免檢！”

節目一經播出，炸豬排店人氣飆升。

食客為了吃上這傳奇豬排，甚至凌晨三點就開始排隊。

后來，由于人氣過高，排隊的人太多，遭到了鄰居們的投訴，幾方協調無果，最后只得面臨搬遷。

此間起起落落，但店主卻一直保持初心：不漲價，不加位，不放棄對食物的高要求。

作為美食博主，我對于店主的堅持很是敬佩，也能夠理解他的高要求；

但是作為觀眾，我對那個能拉出長長長長絲的芝心豬排，也是饞得不要不要的！

索性就復刻出來，饞一饞你們。

配著炸豬排和汽水，再來看小巷餐廳，周末不要太愜意！

- 芝心豬排 -

[ 食材 ]

豬里脊500g 馬蘇里拉芝士塊/車打芝士塊200g 黑胡椒1/4小勺 鹽1/4小勺 味淋少許 面包糠適量 雞蛋3個 低筋面粉/玉米淀粉適量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.大塊的豬里脊切成0.3-0.5mm厚的肉片

如果里脊肉有筋膜，需要將筋膜切斷

2.豬排放在案板上，蓋一張保鮮膜，取一肉錘，用帶有釘面一端把豬排輕輕敲散，再用平面將豬排敲薄

若案板紋理比較粗糙，需在案板上鋪一張保鮮膜后再放上豬排

豬排變為原來的1.5倍-2倍大，能透光就可以了

沒有肉錘可用刀背將里脊肉輕輕拍散，注意力度不要把豬扒敲穿，否則炸制時會爆漿

3.豬排上倒少許味淋去腥，再撒上少許胡椒粉、鹽調味

4.芝士切成長條塊狀

5.豬排包上芝士塊

注意芝士的每一面都要被豬排包裹上，否則炸制時芝士容易流出

在封口處抹上薄薄的一層玉米淀粉

6.包好芝士塊的豬排包上保鮮膜，兩邊扎緊定型，放入冰箱里冷藏10-15分鐘

7.取出豬排，先將豬排均勻沾上面粉/玉米淀粉，再浸入雞蛋液中，最后沾上面包糠，用手輕輕壓實

8.起鍋倒入食用油，油溫升至160-170度時，將豬排放入炸4-5分鐘，前1分鐘先別翻動，讓豬排定型

等油鍋中的氣泡變小時可輕輕翻動，觀察豬排的顏色和狀態，待豬排炸至金黃酥脆時便可撈出

9.油溫升至180度，將豬排放入鍋中復炸30秒

升高油溫復炸，可以讓豬排的外皮更酥脆，顏色也更好看

炸好的豬排切分成兩半，刀子一起一落間，濃稠的芝士一涌而出。

動作要利索，要不流出來的芝士，只能狼狽地用手指wai起，舔舐干凈。

沒錯，就是一絲也不愿放過！

肉片里的鮮汁也毫不遜色，拿捏的力道稍重一些，便要滴落。

入口是酥脆的豬排肉，接而是柔軟纏綿的流心芝士，一脆一軟，相得益彰。

你也可以把芝士當作蘸醬，一點點地蘸著吃，也很是美妙。

白大叔曾經說過：

每個人做自己喜歡的事，并且能做好，就是最幸福的。

但因為能力有限或技術限制，并不是每個人都能做好自己喜歡的事。希望我的行為能讓更多人去實現自己的夢想，并獲得正能量。

真好啊，希望大家都能做好自己喜歡的事情。