年夜飯的餐桌上，不同的地區有很多種不同的搭配，作為一個正經北方大妞兒，家里的年夜飯一定不會少的兩道菜，除了魚，那就是排骨。

記得小的時候，過年還要回到農村的奶奶家，家家戶戶都養豬，在春節前會有殺豬這一項活動，記憶中的自己每次都不敢看，也不敢聽那個聲音，但是等豬肉燉熟以后吃的比誰都香，可能從小就是一個口說不要體誠實本實的人。

小時候的燉肉，用大鍋，柴火，大量的蔥姜蒜去腥，大火燒開后保持柴火的量一直咕嘟，從白天咕嘟到晚上，什么都不用放，最后調一個蒜汁沾著吃就能吃很多。最喜歡吃的除了骨髓就是排骨，一扇一扇的排骨，通過大鍋燉煮到脫骨，肉質軟爛，味道濃郁，寒冷的夜晚，春晚的背景聲，空中的煙花，窗戶的窗花和對聯，最后配上熱乎乎的排骨，就這樣鑄成了記憶中的年。

隨著年齡的增長，工作越來越忙，會農村的時候也越來越少，但是每年懷念的，依舊是那口記憶中的排骨味。后來，排骨逐漸變成了我家年夜飯上最必不可少的一道菜。今年把紅燒排骨換成蒜子小排，吃肉不吃蒜營養少一半！不一樣的味道，不一樣的鼠年，香香的小排啃起來。記憶中的年味，拾起來~

小科普：在這藍藍要給大家科普一下，別看排骨全是肉，營養也是大大的有。中醫認為，無論是排骨湯還是醬排骨，都有補中益氣的作用，而且排骨可以提供血紅素，從而改善缺鐵性貧血。還含有大量的磷酸鈣和骨膠原等物質，為幼兒和老人提供鈣質。最后要提醒大家，排骨好吃，但是脂肪含量依舊不低，在食用時最好搭配不同種蔬菜一起食用~葷素搭配更健康哦~

材料：

小排500g，大蒜2頭，生抽醬油3勺，蠔油1勺，黃酒1勺，玉米淀粉1勺 ，冰糖3g，鹽適量，香葉1片，大料1顆，干辣椒2個

做法：

1，油鍋燒熱，油溫150度時加入剝好皮的整瓣大蒜，和大蒜片，炸到金黃色撈出備用

2，處理小排，2勺生抽，一勺蠔油，一勺黃酒腌制30分鐘，然后加入一勺淀粉，混合均勻

3，炸蒜的油加熱到180度，小排下鍋炸3-5分鐘，撈出。

4，燉鍋加入適量水，剩下的生抽，冰糖，香葉，八角和辣椒，加入小排燉煮45分鐘，加入炸好的蒜子和鹽調味即可。