2020年1月9日，美團(tuán)黑珍珠餐廳指南發(fā)布，共有309家餐廳得鉆。一鉆餐廳215家，二鉆餐廳78家，等級(jí)最高的三鉆餐廳16家，具體見(jiàn)下圖：
此前兩家餐廳摘星米其林但仍拒絕領(lǐng)獎(jiǎng)的大董創(chuàng)始人董振祥，這次也出現(xiàn)在美團(tuán)黑珍珠餐廳指南發(fā)布現(xiàn)場(chǎng)，并提前錄制了一個(gè)宣傳片，充分表示出對(duì)黑珍珠指南的認(rèn)可。
2019年黑珍珠餐飲指南，27座城市的287家餐廳上榜。2020，同樣是27座城市，上榜餐廳增加至309家。
2019年在發(fā)布第二屆黑珍珠餐廳指南時(shí)，美團(tuán)稱之所以選在澳門發(fā)布，是基于在香港上市后，未來(lái)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的餐飲業(yè)務(wù)會(huì)向港澳地區(qū)傾斜。而今年，黑珍珠餐飲指南仍在澳門發(fā)布。
黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人尹睿告訴虎嗅，黑珍珠的國(guó)際業(yè)務(wù)目前正在推進(jìn)，但餐飲榜單的復(fù)雜程度和難度使得推進(jìn)非常謹(jǐn)慎，“目前國(guó)內(nèi)外只有27個(gè)城市，海外拓展的難點(diǎn)在于找到既是中國(guó)舌頭，又能有專業(yè)素養(yǎng)的海外評(píng)選人。海外拓展非常謹(jǐn)慎。”
現(xiàn)階段，無(wú)論是美團(tuán)的現(xiàn)金牛業(yè)務(wù)酒旅到店，還是已經(jīng)穩(wěn)居行業(yè)第一的外賣餐飲，都等待著新的增長(zhǎng)強(qiáng)心劑。并且，躋身中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)三巨頭的美團(tuán)，在市值上需要更多想象空間。而先邁出國(guó)際化步伐的黑珍珠，毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)是美團(tuán)布局海外業(yè)務(wù)的一塊試金石。
高端“帶貨”能力
2020年的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)黑珍珠黑珍珠餐廳，人均消費(fèi)為823元。千萬(wàn)別被這個(gè)數(shù)字唬住，有錢人的世界你不懂，性價(jià)比高的餐廳你還不會(huì)挑嗎？以號(hào)稱“一生必吃一次”的三鉆餐廳為例，北京大董（工體店）在大眾點(diǎn)評(píng)上的人均價(jià)格為418元/人。
尹睿告訴虎嗅，黑珍珠餐廳的用戶并非集中在有錢有閑的新中產(chǎn)群體，而是分散在不同階層的人群，其最大共性是注重生活的儀式感。
不同群體的用戶，為這些單價(jià)較高的餐品貢獻(xiàn)了不少客流。
2019年1月，第二屆黑珍珠榜單公布時(shí)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁、到店事業(yè)群總裁張川公布的數(shù)據(jù)是：上榜黑珍珠餐廳指南的餐廳，線上流量平均增長(zhǎng)97%，線下客源增長(zhǎng)30%~70%。
2020年，美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，2019黑珍珠餐廳指南發(fā)榜后，新上榜餐廳線上流量同比增長(zhǎng)111%。并且，約1/3已開(kāi)通線上黑珍珠套餐預(yù)定的餐廳，2019年訂單量同比增長(zhǎng)69%，線上訂單銷售金額同比增長(zhǎng)190%。
黑珍珠提供精品餐飲（又叫高端餐飲）榜單，被看作是美團(tuán)從主攻中小商家向高端餐飲店的轉(zhuǎn)變的標(biāo)志。美團(tuán)告訴虎嗅，美團(tuán)的現(xiàn)有業(yè)務(wù)下，黑珍珠補(bǔ)充了精致餐飲的這一塊業(yè)務(wù)，“能夠給從消費(fèi)者更全面的消費(fèi)體驗(yàn)”。
但高端餐廳很多時(shí)候?qū)κ浪椎陌駟问遣恍嫉摹ＲＶv了一個(gè)例子，黑珍珠榜單發(fā)布第一年邀請(qǐng)的一家意大利的餐廳，被拒絕了。第二年同樣邀請(qǐng)被拒。今年，黑珍珠放棄邀請(qǐng)，對(duì)方反而主動(dòng)申請(qǐng)加入。
線上反映出的服務(wù)評(píng)價(jià)，即使是高端餐廳，也極為需要。
在評(píng)判體系的不斷調(diào)整下，鉆級(jí)餐廳數(shù)量也發(fā)生了變化。2019年三鉆餐廳20家、二鉆餐廳77家、一鉆餐廳190家，2020年，上述鉆級(jí)對(duì)應(yīng)的餐廳數(shù)分別為16家、78家、215家。
黑珍珠顯然比米其林更懂中國(guó)人的胃。相比2019年的黑珍珠，此次中餐在榜單中占比提升，國(guó)內(nèi)22城共183家中餐廳，占國(guó)內(nèi)鉆級(jí)餐廳的73%。海外5城有10家中餐廳入選，包括東京的川菜餐廳“四川飯店”和本幫菜餐廳“中國(guó)飯店富麗華”。
榜單發(fā)布現(xiàn)場(chǎng)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁張川說(shuō)，過(guò)去的三年是黑珍珠在殼里孕育的三年。言下之意很明顯，這個(gè)看起來(lái)為了給高端餐飲商戶做營(yíng)銷的榜單，對(duì)美團(tuán)的意義沒(méi)那么簡(jiǎn)單。
國(guó)際化的試金石
2018年初，在發(fā)布第一屆黑珍珠指南時(shí)，王興說(shuō)，做一個(gè)好的美食榜需要三樣?xùn)|西：需要有愛(ài)、有錢、有耐心。“我覺(jué)得吃、美食，是一個(gè)非常典型的科技、文化藝術(shù)和商業(yè)的完美結(jié)合”，但他也說(shuō)，“好的美食榜，要花很多錢”。
“耗資巨大，請(qǐng)人監(jiān)理、評(píng)審以及整個(gè)評(píng)價(jià)系統(tǒng)，組合在一起獲得符合國(guó)人心意的美食榜并不容易?！蓖跖d稱黑珍珠指南建立不易，并表態(tài)，美團(tuán)不打算用黑珍珠掙錢。
“絕對(duì)公正、不會(huì)被買通、持續(xù)花錢做”，是王興為“不從黑珍珠中掙錢”立的規(guī)矩。由眾多中小商家供氧的美團(tuán)，建立高端的餐飲評(píng)價(jià)體系，發(fā)揮出的作用當(dāng)然不在直接變現(xiàn)。
對(duì)美團(tuán)這個(gè)圍繞著“吃”運(yùn)轉(zhuǎn)的巨型機(jī)器來(lái)說(shuō)，掌握美食的評(píng)價(jià)體系以及高端餐飲的話語(yǔ)權(quán)極為重要，但高端餐飲能夠觸達(dá)的用戶或者說(shuō)是潛在用戶，是更為重要的事情。
一方面，美團(tuán)必須建立一個(gè)行業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)可的服務(wù)和評(píng)價(jià)體系，以此鞏固在外賣餐飲領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。
在服務(wù)上，美團(tuán)大學(xué)于2019年10月15日成立，將美團(tuán)此前各自獨(dú)立的8個(gè)學(xué)院，餐飲學(xué)院、袋鼠學(xué)院、美酒學(xué)院、美業(yè)學(xué)院、結(jié)婚學(xué)院、配送學(xué)院、閃購(gòu)學(xué)院、客服學(xué)院等原本分散的各個(gè)場(chǎng)景的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)學(xué)院聚合，向行業(yè)輸送包含餐飲、外賣、美容、結(jié)婚、親子、酒店管理等多個(gè)生活品類的培訓(xùn)課程。
另一方面，美團(tuán)業(yè)務(wù)由服務(wù)業(yè)從業(yè)者承載，而大多數(shù)人的教育水平有限，從業(yè)者管理難度大，約定俗成的規(guī)矩轉(zhuǎn)變成有據(jù)可依的規(guī)定就成為必然趨勢(shì)。加上互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代催生的新職業(yè)對(duì)專業(yè)服務(wù)的需求，都要求美團(tuán)建立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系。
這些需要行業(yè)巨頭牽頭解決的問(wèn)題，美團(tuán)已經(jīng)有所布局。
而對(duì)美團(tuán)自身來(lái)說(shuō)，在2020年的經(jīng)濟(jì)態(tài)勢(shì)下，外賣餐飲增長(zhǎng)速度要超過(guò)2019年，難度可想而知。因此現(xiàn)階段更重要的是，制造新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
2019年年末，美團(tuán)業(yè)務(wù)重點(diǎn)上轉(zhuǎn)舵向供給端，服務(wù)載體上App換了新的掌門人，一系列動(dòng)作背后都指向三個(gè)字——穩(wěn)增長(zhǎng)。在今后實(shí)體經(jīng)濟(jì)愈發(fā)艱難的情況下，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)增長(zhǎng)的一個(gè)新的突破口就是國(guó)際市場(chǎng)。而打開(kāi)海外市場(chǎng)，是一個(gè)必然要做的切口。
酒旅到店業(yè)務(wù)是美團(tuán)目前最穩(wěn)定的營(yíng)收來(lái)源，可以說(shuō)是美團(tuán)最為成熟的業(yè)務(wù)。搭上大眾點(diǎn)評(píng)的在國(guó)內(nèi)美食領(lǐng)域所具有的評(píng)價(jià)權(quán)威性，黑珍珠打通二者可謂順其自然。不僅是通過(guò)高端用戶給酒旅創(chuàng)造需求，還可以通過(guò)權(quán)威的餐飲榜單將美食文化輸出到國(guó)際，引導(dǎo)海外游客，成為中國(guó)版的Yelp（可以理解為美國(guó)的大眾點(diǎn)評(píng)）。
通過(guò)美食評(píng)價(jià)體系擴(kuò)展國(guó)際業(yè)務(wù)，美團(tuán)不是第一個(gè)。攜程早于美團(tuán)在2017年發(fā)布了餐廳榜單——美食林，美食林2019年的榜單涵蓋餐廳436家，且從第一屆開(kāi)始，其榜單就覆蓋至全球120個(gè)主要的旅游城市，并與國(guó)外的與OpenTable合作，推動(dòng)境外餐廳預(yù)訂業(yè)務(wù)。
從資本的角度看，美團(tuán)也需要新的想象力。
剛剛踢掉京東躋身ATM三巨頭行列的美團(tuán)，是三者之中唯一市值處于千億美元之下的。美團(tuán)目前的市值為6293億港元（約合810億美元），與阿里巴巴美股市值5950億美元、騰訊市值3.73萬(wàn)億港元（約合4802億美元）的差距，需要更多的想象空間來(lái)填充。
發(fā)布會(huì)開(kāi)始前，球星貝克漢姆出現(xiàn)在大屏幕循環(huán)播放的宣傳片中，他將寫有美團(tuán)拼音的卡片從倫敦貼到了澳門。顯然，黑珍珠正代表著美團(tuán)，邁出國(guó)際化的第一步。
