初冬時節，在河南平頂山寶豐縣大營鎮一家老飯店里，今年51歲的趙全和正在做琥珀饃。琥珀饃是當地的特色小吃，趙師傅做了三十多年，這種小吃只有在他們鎮上或者寶豐、汝州一些地方吃到，除了這這些地方，就很難再見到琥珀饃的身影了。

琥珀饃的名字很好聽，大概跟做熟后的饃色透明，且呈琥珀色有關系。據說這種饃的產生和當地的煤礦有關系，過去很多在礦上做工的人都帶有干糧，然后他們會把烙餅交給飯店加工，久而久之，用烙餅做琥珀饃的做法漸漸固定下來，成了當地的一種特色小吃。

這是在鎮上另外一家做琥珀饃的店里，店主王太為正在切饃絲，這種用來做琥珀饃的大餅，有二斤多重，他們一大早就起來和面烙餅，然后邊用邊切。

烙餅又厚又大，可在廚師的刀下，一會兒就變成了約兩毫米寬的餅絲，這種餅絲很像大家平常吃的炒餅，但仔細一看還是不太一樣，做炒餅的那種餅絲一般比較軟，另外也會寬一些。

做琥珀饃用的食材，看起來跟河南一些地方做燜面或者炒面用的食材很像，比如都是用豬肉片、豆芽、菠菜、高湯等等。

做琥珀饃的時候，先炒肉片，然后放入蔥花、豆芽等翻炒，之后再加入高湯，稍微咕嘟一下，就開始往鍋里放餅絲。從制作過程來看，這和燜面店里的燜面做法有異曲同工之妙。

放入鍋里的餅絲，和菜一起來回翻炒，然后廚師會放入醬油、雞精等調味料，這時候饃絲已經上了色，并且也吸收了湯汁兒，變的筋軟起來。

琥珀饃可以單鍋做，也可以一鍋做三四碗，由于這種美食在當地很有廣泛的愛好群體，所以不但有人在店里吃，走的時候還要打包帶走。店主在盛的時候還會把紫菜湯準備好，這是吃琥珀饃的標配。

一碗琥珀饃，再來一碗紫菜湯，琥珀饃吃起來筋軟香濃，和吃燜面、炒餅完全不一樣的感覺。在當地這碗小吃的價格也不貴，大碗11塊錢，小碗10塊錢，區別也就是饃的多少。

作為一種在本地才能吃到的特色小吃，大家自然對家鄉這種味道情有獨鐘，很多在外打拼的人回到家鄉，第一件事就是先來店里吃碗琥珀饃。近些年隨著網絡的傳播，琥珀饃的名氣也越來越大，很多乘客開車跑個幾十里地來鎮上吃碗琥珀饃，也是常有的事兒。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）