在涼山彝族自治州，玩的地方有千萬種選擇，但是說到吃羊肉，大家必然想到一個地方——堵格。

堵格在會東縣。會東，地處金沙江畔，從堵格沿G353國道一直往南走，距離云南省的巧家縣，僅有一個多小時的車程。

堵格是一個鎮，舊時叫“堵隔”，看名字就知道舊時這里有多偏僻，交通堵塞，說鳥都不愿意在這里拉屎一點不為過。現在可就不一樣了，國道G353穿境而過，西南最大的國家農業部定點牲畜交易市場就在境內，是遠近聞名的牲畜集散中心。

會東黑山羊，耐粗飼，善奔走，體型強健、肉質鮮美。“羊肉湯鍋”是當地人的一種烹飪方式，就是用大鐵鍋清煮，不加輔料，香味濃郁、回味綿長，300米外就能聞其香味，有“聞見羊肉香，神仙也心慌”的說法。

“靠山吃山”是變通，是順應自然的生存之道。把羊肉湯鍋做到極致，讓每一位顧客記住黑山羊的味道，這是會東堵格人的智慧。

凡到堵格吃過“羊肉湯鍋”的人，感覺吃不厭，食不膩。無論是呼朋喚友摟肩搭背直奔羊肉館的當地人，還是西裝革履談笑風生慕名而來的外地商客，看著大鍋里滾燙的羊肉湯，聞著彌漫在空氣里讓人血脈噴張的香味，早已垂涎三尺。

養生套餐松露羊肉、蟲草羊肉、人參羊肉……從昔日的山泉水煮大塊羊肉，到今天的時尚排擋，無論形式怎么變，堵格餐飲人“在家門口煮一碗最美的羊肉湯”的初心沒有變。專注美食幾十年，讓“羊肉湯鍋”成為一種文化，這就是堵格餐飲人的執著追求。

“羊肉湯鍋不止是一碗羊肉，而是會東堵格獨一無二的‘地方特色’，這是一種文化。”做了近20年“羊肉湯鍋”的曹華平認為，各地羊肉館雖然多，但都是大同小異，沒有特色。他所做的一切，就是想體現返璞歸真的“牧文化”，在家門口精選最“健康”食材，為顧客端上一碗熱騰騰的鮮美羊肉湯。

其實，說白了，推崇生態自然，倡導黑山羊原汁原味，不讓病羊肉、死羊肉、母羊肉、綿羊肉上餐桌，是堵格“羊肉湯鍋”的秘方，也是受顧客青睞的法寶。

堵格“羊肉湯鍋”的口碑不是說出來的，而是顧客吃出來的。當地流傳著一句話：沒有吃過“羊肉湯鍋”，你都不好意思說自己是會東人；沒有吃到堵格“羊肉湯鍋”就不算到過會東。吃堵格“羊肉湯鍋”，成了一種時尚。

堵格“羊肉湯鍋”，真是走一步望兩眼，吃了一回還想吃一回！

圖/文：趙海華

來源：會東傳媒