面包蛋糕產(chǎn)品應(yīng)如何定價(jià)？在展翅烘焙班里，學(xué)員們提出最多的問題就是“面包蛋糕產(chǎn)品應(yīng)如何定價(jià)？”，不少人一定認(rèn)為材料成本是在利潤(rùn)中所占比重最大的，其實(shí)不然，店鋪鋪?zhàn)狻⑷斯こ杀尽⑺娰M(fèi)用才是最吃利潤(rùn)的，那我們究竟該如何定價(jià)呢？

確定產(chǎn)品定位

產(chǎn)品應(yīng)該走高端還是中低端路線，可以從這些方面看出來：

1、所在城市地區(qū)，當(dāng)?shù)厝巳旱南M(fèi)水平如何

2、現(xiàn)有的手頭資源或者渠道是什么類型的

3、現(xiàn)有市場(chǎng)狀態(tài)，高端產(chǎn)品更受歡迎還是中低端產(chǎn)品更受歡迎，它們的用戶是什么樣的？并且了解目標(biāo)店鋪的現(xiàn)狀，單品價(jià)格區(qū)間，銷售情況，是否盈利等

4、自身的銷售水平跟目標(biāo)用戶是否匹配？

確定目標(biāo)成本

有不少開烘焙店的人都會(huì)根據(jù)成本而定產(chǎn)品價(jià)格，各類烘焙原材料價(jià)格浮動(dòng)不定，這容易商家的利潤(rùn)也隨之不穩(wěn)定。所以，在確定店鋪定位后，建議大家產(chǎn)品的毛利率在50%以上（賣100元的產(chǎn)品，賺50利潤(rùn)），高端產(chǎn)品毛利率更好一些，根據(jù)產(chǎn)品價(jià)格反推目標(biāo)成本。根據(jù)售價(jià)來確定成本，這就是成本控制。

確定成本費(fèi)用

在烘焙行業(yè)油、糖、面粉、奶油等材料成本是一定少不了的，在保持品質(zhì)、風(fēng)味與安全的情況下，盡量挖掘更多進(jìn)貨渠道，找到性價(jià)比最高的貨源。其次，烘焙設(shè)備費(fèi)用以及維護(hù)費(fèi)用、人工成本、店鋪成本、廣告宣傳成本都得通通計(jì)算在內(nèi)。

最后總結(jié)，開烘焙店需要知己知彼，才能百戰(zhàn)百勝。