清洗豬大腸、鹵肥腸、鹵豬肚的詳細(xì)秘制教程，不腥不臊太香了，大家好我是傻姐，愛吃肥腸的傻姐，快過年了，家家戶戶都在準(zhǔn)備年貨，凍魚，凍蝦先備著，豬肉我也買了10斤，萬一過年漲價(jià)呢，本地的豬肉還是26元一斤，外地的凍豬肉17元一斤，我還是選擇了本地肉，賣肉的大叔說今年豬肉可能不會漲價(jià)了，被外地凍豬肉價(jià)格比的沒辦法上漲，我聽了很高興，今天我又買了一掛豬大腸和一個(gè)豬肚，打算先鹵好了留著過年招待客人。我今天買的豬大腸現(xiàn)在價(jià)格是22元一斤，豬肚價(jià)格是25元一斤，都是當(dāng)天現(xiàn)殺的鮮貨，并非冷凍產(chǎn)品，這東西清洗挺費(fèi)勁的，所以得提前買了做好。

很多人說吃內(nèi)臟不好，可我就好這一口，辣炒肥腸多好吃啊，我們本地特色美食“肴”就是指的豬大腸，豬肚，豬肝豬蹄這些豬下水，香而不膩，從小吃到大也沒咋地，以前都是買熟食吃，現(xiàn)在自己愛做飯就不愛買成品了，一個(gè)是貴，另外一個(gè)就是臟，還是自己做更放心，昨天晚上尋思著到門口飯店吃個(gè)飯，進(jìn)去溜了一圈又回家了，原因是飯店煙味重，再一看那菜品，一入眼就是白菜燉蝦，一堆白菜葉子上面放了6個(gè)大蝦，68元一份，我直接就沒有食欲了，回家?guī)追昼娮约鹤隽艘诲伝疱伆撞硕垢療跷r，成本才20多元，我家的蝦還比它大很多，吃完一想，估計(jì)如果在飯店吃這會兒還端不上桌呢，這就是做了2年美食的好處，對普通的小飯店無法容忍，當(dāng)然如果是有特色的菜我還是會出去吃的。好像跑題了。

繼續(xù)講洗豬大腸的小竅門，之前我用鹽，面粉，堿，油，都嘗試過，因?yàn)榻?jīng)常吃嘛，覺得面粉是最好的，后來又嫌面粉沾手，便想出了這個(gè)更好的辦法，買回來的豬大腸都比較黏，而且臭烘烘的。

1：先加一把小蘇打，小蘇打有人說不就是堿嗎？不是哦，小蘇打可以做面食也可以清洗廚具，小蘇打還可以加水直接飲用，也就是蘇打水，它遇水會冒泡發(fā)熱，冬天天氣寒冷，用小蘇打搓洗豬大腸，能快速融化掉大腸表面的油污。

2：用小蘇打清洗一遍后再加入一大碗淀粉，淀粉特點(diǎn)是滑，它能把小蘇打和黏液粘下來卻不沾手，這一點(diǎn)比面粉好多了，洗凈后用溫水清洗干凈，再翻過來，把里面的大油也摘除掉，洗凈后翻過來，這樣豬大腸就洗的很干凈了，豬肚也是同樣的方法清洗，然后加入高度白酒，浸泡30分鐘，這樣腥臭味就沒有啦，洗的特別干凈。

3、把豬大腸放入開水中焯水去生，大腸發(fā)白變硬即可撈出。如果你不想當(dāng)天就鹵，可以加入少許熟油攪拌均勻后放入冰箱冷凍，這樣大腸的顏色不會發(fā)黑，再吃的時(shí)候和新鮮的一樣。

我們今天是鹵豬大腸的完整教程，我尋思快過年了我直接鹵好到時(shí)候招待客人就省事了。鍋內(nèi)加入少許水，加入適量冰糖，慢火熬出冰糖色，過年做大菜經(jīng)常會用到冰糖色，如果您不會熬制可以關(guān)注我看往期文章。冰糖色可以讓鹵制品顏色紅亮更有食欲。熬好糖色加入開水稀釋，放入大腸和豬肚，加入蔥段，姜片，桂皮八角等家常燉肉料，加入高度白酒。

大火燒開后可以直接燉熟，但是普通的鍋燉的時(shí)間太長，我都是燒開燉10分鐘后就撈出來放入高壓鍋內(nèi)燉，為啥不直接放入高壓鍋燉呢？我覺得那樣味道不香，先用普通鐵鍋燉10分鐘后再放高壓鍋，能激發(fā)出大腸內(nèi)的香味。

放入高壓鍋打燉豬蹄檔，燉15分鐘就可以了，軟爛香鮮還不油膩，超級好吃的鹵大腸就做好了，冷卻后裝入保鮮袋放入冰箱冷凍保存。來客人的時(shí)候拿出來就能炒，比買的好吃百倍。

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