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早餐喝一杯，開(kāi)啟一整天的活力；睡前喝一杯，助自己香甜入夢(mèng)。作為公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)飲品，牛奶已成為很多人健康飲食的一部分。但是，如何正確喝牛奶，喝多少，什么時(shí)候喝最好？下面，就一起來(lái)看看吧。
牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代研究證實(shí)，牛奶含有豐富的礦物質(zhì)，如磷、鈣、鋅、鐵、銅、錳、鉬等。最重要的是，牛奶是人體所需的鈣的最主要來(lái)源，加上其中的鈣磷比例十分適宜，有利于人體對(duì)鈣的吸收，是人類最好的鈣源之一。1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾食物之首，差不多是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，不但含量高，而且其中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對(duì)鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%。絕經(jīng)期前后的中年女性常喝牛奶可減緩骨質(zhì)流失。
除卻礦物質(zhì)，牛奶所含的其他營(yíng)養(yǎng)成分也非常豐富，主要有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等。
組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體自身不能合成的，這些氨基酸被稱為必需氨基酸。如果在我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中包含所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便被稱作全蛋白，而牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白質(zhì)，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質(zhì)都含人體全部必需氨基酸。
牛奶的脂肪基本上都是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低級(jí)脂肪酸。此外，還含少量卵磷脂、膽固醇、色素等。
與許多動(dòng)物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中的膽固醇含量較低。而且，牛奶中的某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇，能夠讓牛奶具備降低膽固醇的功能。
牛奶中富含的維生素A可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；B族維生素能提高視力；維生素B可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝；能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，還能暫時(shí)提供水分，保證皮膚光滑潤(rùn)澤。
喝牛奶的五大誤區(qū)
誤區(qū)一：不能空腹喝
有人說(shuō)空腹喝牛奶會(huì)把蛋白質(zhì)當(dāng)作能量白白消耗掉，實(shí)際上，牛奶中含有約4.5%的乳糖，會(huì)優(yōu)先分解供能、節(jié)約蛋白質(zhì)；此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也能起到供應(yīng)能量的作用。所以，空腹喝牛奶并不會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。不滿1歲的嬰兒都可以空腹喝奶，證明奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分全面，可以為人體充 分利用。即便消化率略有降低，在來(lái)不及吃早飯時(shí)，空腹喝牛奶也比什么都不吃好。
如果喝牛奶后有腹脹、腹瀉現(xiàn)象，說(shuō)明不宜空腹喝太多的牛奶，應(yīng)該吃些淀粉類食物之后再小口地喝，也可以改吃酸奶。此外，清晨不宜把牛奶當(dāng)成惟一的飲品，起床后最好先喝一大杯白開(kāi)水（北方供暖季節(jié)室內(nèi)干燥，喝點(diǎn)蜂蜜水更好)，然后再喝牛奶，因?yàn)榕Ｄ淘谘a(bǔ)充水分方面遠(yuǎn)不如白開(kāi)水迅速、有效。
誤區(qū)二：高鈣奶補(bǔ)鈣效果更好
市場(chǎng)上“高鈣奶”鋪天蓋地，不少消費(fèi)者為了健康特意選擇這類產(chǎn)品。實(shí)際上，這些產(chǎn)品與普通牛奶相比并無(wú)明顯優(yōu)勢(shì)。所謂高鈣奶，每100毫升也只含鈣130—150毫克，而每100毫升普通牛奶就含有110毫克以上的鈣，有些牛奶甚至可以達(dá)到130毫克。牛奶中的鈣是容易吸收的乳鈣質(zhì)，而且牛奶中的乳糖、氨基酸、維生素D等都能促進(jìn)鈣的吸收，而人工添加的鈣是價(jià)格極為低廉的乳酸鈣等無(wú)機(jī)鈣，吸收率并不高。
可見(jiàn)，如果需要補(bǔ)充鈣元素，只需要每天喝牛奶即可，并不一定專門(mén)喝“ 高鈣奶”。此外，由于牛奶中的酪蛋白膠束對(duì)鈣離子濃度十分敏感，添加過(guò)多鈣質(zhì)會(huì)影響牛奶的穩(wěn)定性，加熱時(shí)鈣質(zhì)容易沉淀，牛奶的口感也會(huì)受一定影響。
誤區(qū)三：多喝會(huì)長(zhǎng)胖
許多人都有這種擔(dān)心。牛奶在天然食品中營(yíng)養(yǎng)最為全面，但這并不等于喝牛奶一定會(huì)長(zhǎng)胖。牛奶含水分86%左右，一袋250克的全脂牛奶僅含熱量150千卡， 相當(dāng)于小半碗米飯或一罐可樂(lè)。然而，吃一包100克的餅干，就會(huì)攝入熱量450 千卡以上。
牛奶容易使人感到已吃飽，在餐前喝一杯牛奶，可以有效地緩解饑餓，降低食欲，最后攝入的總熱量并不比不喝牛奶時(shí)更高。如果用兩杯牛奶代替晚餐，甚至還有減肥的作用。需要注意的是，如果睡覺(jué)前要喝牛奶，那還是應(yīng)該相應(yīng)減少晚餐的食量，避免攝入過(guò)多熱量。
誤區(qū)四：不能跟果汁一起喝
牛奶中的蛋白質(zhì)遇酸沉淀十分正常，即便不與果汁一起喝，在胃里遇到胃酸也會(huì)沉淀。酸奶的凝凍就是牛奶蛋白質(zhì)受乳酸菌作用沉淀的結(jié)果。牛奶和水果一起制作的各種甜品在國(guó)外已經(jīng)流行幾百年，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)因此而出現(xiàn)不消化的問(wèn)題。只是要注意，柿子、葡萄、石榴等水果含單寧過(guò)高，與蛋白質(zhì)結(jié)合之后，會(huì)降低牛奶蛋白質(zhì)的消化吸收率。
誤區(qū)五：不能和茶一起喝
這種說(shuō)法的理由是，茶所含的草酸、鞣酸可能與牛奶中的鈣發(fā)生反應(yīng)、影響吸收。有學(xué)者指出，即使不與牛奶同時(shí)飲用，草酸、鞣酸進(jìn)入人體后也可能與人體內(nèi)本身的礦物質(zhì)發(fā)生沉淀反應(yīng)，與是否和牛奶同時(shí)飲用無(wú)關(guān)。此外，只要多喝點(diǎn)牛奶，就可以彌補(bǔ)損失的少量鈣質(zhì)。蒙古族、藏族人都有喝奶茶的習(xí)慣，這些民族的人們并沒(méi)有患什么營(yíng)養(yǎng)缺乏疾病，體格發(fā)育也一點(diǎn)都沒(méi)有受影響。
你適宜喝牛奶嗎？
適宜人群
牛奶能有效助眠，適合高壓力人群。考生、加班人群等可在睡前飲1杯。
胃不好的人群也可把牛奶作為用餐時(shí)的輔助，與粥類同煮，既健康又營(yíng)養(yǎng)。
脫脂奶適合老年、血脂異常、血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等及嚴(yán)重缺鈣的人、少兒、老年人及易怒、失眠、工作壓力大的人士。
不宜人群
工作生活中經(jīng)常接觸鉛的人群不宜喝牛奶，這是因?yàn)榕Ｄ讨械娜樘强纱偈广U在人體內(nèi)吸收積蓄，更易引起鉛中毒。可以改飲酸牛奶，因?yàn)樗崤Ｄ讨腥樘菢O少，多已變成了乳酸。
乳糖不耐受者。有些人的體內(nèi)缺乏乳糖酶，因而使攝入人體內(nèi)的牛奶中的乳糖無(wú)法轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而是直接進(jìn)入大j腸，使腸腔滲透壓升高，大腸黏膜吸入大量水分。此外，乳糖在腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵可產(chǎn)生乳酸，從而刺激大腸，造成腹脹、腹痛、排氣和腹瀉等癥狀。乳糖不耐受人群要根據(jù)自己的身體情況來(lái)決定是否飲用和飲用量，否則會(huì)引起腹脹和腹瀉。
牛奶過(guò)敏者。有人喝牛奶后會(huì)因過(guò)敏出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，個(gè)別嚴(yán)重過(guò)敏的人甚至?xí)绗F(xiàn)鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。
反流性食管炎患者。牛奶有降低食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的反流，加重食管炎。
腹腔手術(shù)和胃切除手術(shù)后的患者。此類患者體內(nèi)的乳酸酶會(huì)受到影響而減少，飲用牛奶后，乳糖會(huì)在體內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生水、乳酸及二氧化碳，使患者腹脹。腹腔手術(shù)后，如果腸腔內(nèi)因吞咽或發(fā)酵而產(chǎn)生的氣體不能及時(shí)排出，會(huì)加重腹脹，從而引起腹痛、腹內(nèi)壓力增加，甚至發(fā)生縫合處脹裂，腹壁刀口裂開(kāi)。胃切除手術(shù)后，由于術(shù)后殘留下來(lái)的胃囊很小，含乳糖的牛奶會(huì)迅速地涌入小腸，使原來(lái)已不足或缺乏的乳糖酶更加不足。
腸易激綜合征患者。這是一種常見(jiàn)的腸道功能性疾病，特點(diǎn)是腸道肌肉運(yùn)動(dòng)功能和腸道黏膜分泌黏液對(duì)刺激的生理反應(yīng)失常，而無(wú)任何腸道結(jié)構(gòu)上的病損，癥狀主要與精神因素、食物過(guò)敏有關(guān)。
缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒泄瀉、痰濕積飲者慎服。
老年人不宜喝太多牛奶。雖然說(shuō)牛奶是補(bǔ)鈣的重要來(lái)源，但是對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，過(guò)多地飲用牛奶補(bǔ)鈣反而不太合適，主要是因?yàn)榕Ｄ棠苷T發(fā)老年性白內(nèi)障的發(fā)生。這是由于牛奶所含有的乳糖極容易沉積在老年人眼睛的晶狀體內(nèi)，影響其正常的代謝功能；而且蛋白質(zhì)較易發(fā)生變性，導(dǎo)致晶狀體透明度降低，從而引起老年性白內(nèi)障的發(fā)生或者加重其病情。
（來(lái)源：人民健康網(wǎng)綜合）
