寧波多海鮮，小黃魚(yú)，帶魚(yú)，鯧魚(yú)尤其多，但我最?lèi)?ài)吃的海鮮是軟體動(dòng)物，比如墨魚(yú)，魷魚(yú)還有望潮。墨魚(yú)我們也叫烏賊，里面有根骨頭叫海螵蛸，可以做中藥，有止血、止痛、接骨的作用。小時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)會(huì)收集烏賊骨，曬干了去賣(mài)錢(qián)，可見(jiàn)我們吃的烏賊有多么多！

我最?lèi)?ài)吃的是我老媽燒的紅燒墨魚(yú)，寧波人又叫?烏賊，紅燒慢燉的意思，用大量的小蔥，姜，醬油、老酒，放一點(diǎn)點(diǎn)糖一起?，?的時(shí)候要用小火，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，墨魚(yú)縮水蜷成一團(tuán)，?到熟軟入味的時(shí)候關(guān)火盛盤(pán)，我母親會(huì)讓它稍稍放涼，然后用手撕成條，紅燒汁的味道已完全融入墨魚(yú)肉里，咸香美味，一條墨魚(yú)肉，我可以扒兩大口飯，實(shí)在太下飯了，對(duì)我們海邊的人來(lái)說(shuō)，還要肉干什么？有墨魚(yú)吃就夠了！

后來(lái)去飯店餐館吃飯，知道原來(lái)家常的墨魚(yú)大?還是寧波名菜，不過(guò)很多廚師用紅豆腐乳燒，顏色固然紅，滋味卻大減，在飯店里沒(méi)人用手撕墨魚(yú)，都是用刀切成整齊的條狀，擺起來(lái)好看，味道又減一成，總比不過(guò)家常的手撕墨魚(yú)好吃。

手撕墨魚(yú)很難擺盤(pán)，因?yàn)椴惶鶆蚝鸵?guī)則，所以只能隨意放置，但是吃在嘴里卻有潮起潮落海水的味道，能下飯，能佐酒，是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)也會(huì)十分想念的一道家常好菜。是寧波人代代相傳也不會(huì)忘記的一道家鄉(xiāng)菜。

【手撕紅燒墨魚(yú)】

主料：大墨魚(yú)一只500克，小蔥一把80克

輔料：姜一塊，油30克，生抽25克，老抽5克，料酒30克，醋20克

做法：步驟1、大墨魚(yú)一只，小蔥一把，小蔥燒好了非常香也很好吃，能下飯。

步驟2、墨魚(yú)清洗干凈，挖去內(nèi)臟，頭部的眼睛剪去不用，小蔥洗干凈，切成長(zhǎng)段，姜切姜片備用。

步驟3、熱鍋里加適量的油，下入蔥姜一起煸炒出香味

步驟4、下入墨魚(yú)一起略作翻動(dòng)

步驟5、加入生抽、老抽、料酒、醋

步驟6、再加少許糖提鮮，燒開(kāi)后，改小火加蓋燜煮

步驟7、小火煮15分鐘以后，給墨魚(yú)翻個(gè)面，兩面都能浸到湯汁才好，大約煮半小時(shí)

步驟8、半小時(shí)后，墨魚(yú)用筷子試一下墨魚(yú)是否煮軟了，用筷子能輕易刺透墨魚(yú)頭部最厚處就說(shuō)明煮軟了，開(kāi)大火把湯汁收干。

步驟8、盛在盤(pán)子里略晾涼后，再用手撕。

戴上干凈手套，墨魚(yú)頭部就按觸須撕成小塊，身體也撕成細(xì)條，比切著吃更美味哦。