文 / 百匠君（微信公眾號：吳曉波頻道）
01
到了年底，各種飯局避免不了，即使是平時很少沾酒的人，到了這個時節(jié)，也免不了喝上幾杯。
以前總覺得白酒辛辣刺鼻，根本品不出它的好。直到這次，在酒桌上偶遇了這款名叫“三兩”的白酒。
“三兩”是一種什么樣的酒呢？一打開酒瓶，那股子淡淡酒香就飄散開來，味道聞起來并不刺鼻，糧食特有的香氣中，融合著一絲若有似無的甜意。
小抿一口，你會感到入口非常柔滑，舌尖有淡淡的清甜。一口酒下肚，清甜的味道還在口腔中持續(xù)擴散。
整個飲用過程中都不會感到嗆喉、刺激，喝過后也不會覺得口渴，不易上頭。即使貪杯喝多了，第二天起床也不會頭痛難受。
這款神奇的白酒，與五糧液還頗有淵源。而說到它與五糧液的故事，則不得不提在川酒界赫赫有名的陳氏家族。
三代技藝傳承， 五種純 糧 釀造
（活動時間：即日起-2020年1月5日）
02
陳茂椿，是川酒界的釀酒大師。1936年，陳茂椿從北京大學(xué)化學(xué)系畢業(yè)，是那個年代為數(shù)不多的高級知識分子。
大學(xué)畢業(yè)后，陳茂椿曾先后前往日本早稻田大學(xué)、東京啤酒廠和臺灣各大酒廠學(xué)習(xí)和考察，積累了大量的釀酒知識。
早在新中國成立初年，他已經(jīng)是五糧液、瀘州老窖、沱牌老曲等各大酒廠的技術(shù)顧問。人們熟知的五糧液釀造技術(shù)，至今仍沿承著他的“八八工藝”。
陳茂椿老先生在五糧液酒廠教學(xué)
陳茂椿的兒子陳尚智，幾乎是聞著酒香長大的。跟隨父親多年浸淫酒廠的他，也早早在釀酒界打響了自己的名聲——五糧液第一款以國字命名的白酒“國五液”，便是他調(diào)配的作品。
陳茂椿的兒子陳尚智
五糧液集團有限公司名譽董事長王國春曾說：“五糧液一百多個經(jīng)銷商，一百多個品牌，最懂酒的就是你們陳家，要求最高的也是你們陳家。”
這款“三兩”，就是由陳尚智基于陳家最獨特的配方，歷時三年改良調(diào)配而成。
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川酒能在白酒界擁有顯赫地位，與其產(chǎn)地得天獨厚的自然條件分不開。這款“三兩”，與五糧液一樣，產(chǎn)自四川宜賓。
這里空氣濕度大，晝夜溫差小，極適合釀酒所需的醋酸菌、酵母菌等多種微生物的生長。釀酒的水，來自宜賓雪山融化形成的泉水，富含幾十種微量元素，水質(zhì)清澈，入口微甜。
除此之外，“三兩”還使用了傳承自民國時期的古窖池群。“酒香全靠窖池老”，這些平均窖齡長達三十年的窖池中，含有大量種類豐富的微生物，有了它們，才有了“ 三兩”獨特的味道。
糧食入窖后，有長達150天的固態(tài)發(fā)酵時間，是市面上普通白酒發(fā)酵時間的三倍。超長的固態(tài)發(fā)酵時間，使酒體的生物反應(yīng)更徹底，口感自然也就更豐富。
原酒經(jīng)蒸餾提純后，再放入陶壇中陳放至少5年，此后，酒體會變得濃稠似蜜，味道醇厚飽滿。這時的酒體度數(shù)較高（60-70度），需要經(jīng)過“ 勾調(diào)”處理后，才能成為適合飲用的白酒。
這也是最考驗釀酒師的步驟，只有將不同年份的老酒按照不同的比例勾調(diào)，才能達到均衡和穩(wěn)定的口感。這需要釀酒師對白酒有極高的理解和品鑒能力，天賦和經(jīng)驗缺一不可。
為了節(jié)約時間和成本，市面上不少酒都是直接用酒精、香精勾兌，而像高端白酒，則是使用多種老酒勾調(diào)而成。這款“三兩”，就是陳尚智先生歷時兩年，用30年以上的老酒精心調(diào)制而成。
勾調(diào)完畢后的酒還要繼續(xù)貯藏半年，直到其口感更加柔和，才會正式裝瓶售賣。這樣做出的酒“入口甜、落口柔、不上頭”，即使是不常喝酒的年輕人，也容易接受。
04
“ 三兩”采用小瓶裝的方式，每瓶酒只有150ml，剛好三兩，這也 是陳氏家族的理念—— 好酒不在多，一次三兩就足夠。
在這三兩之中，仔細感受高粱的香、大米的甜、糯米和玉米的醇厚，還有來自小麥的綿長余韻。
一瓶下肚，無論是初飲白酒的年輕人，還是資深嗜酒人士，都會愛上它。
三代技藝傳承， 五種純糧釀造
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好酒自然要用好的酒具配。
這款來自青瓷故鄉(xiāng)浙江龍泉的東土青瓷酒具，一套共有一個酒壺和六個酒杯，釉色純正、溫潤如玉。無論是與好友歡聚小酌使用還是年節(jié)送禮都很有檔次。
為了保證質(zhì)量，東土的每套酒具都是采用手工取礦、手工制作的方式。制作過程由龍泉青瓷制作技藝非遺傳承人葉芳女士全程監(jiān)制。
從石料開采到燒制完成，共有大小72道工序，成品率僅有10%，成本更是比機器制作高出近百倍，只為將好的器物獻給有緣人。
匠心造物，釉色之美
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