隨著人們對健康生活的向往，越來越多的人開始嘗試以素食為主的飲食方式。大多數(shù)人嘗試素食的目的，開始只是為了減肥。讓有些朋友意外的是，盡管素食的減肥效果并不一定理想，他們卻獲得了其他方面的回報。這些意外回報之一，就是他們的心臟變得更加健康了。2012年以來，大量的研究發(fā)現(xiàn)，素食者的血壓、血脂、血糖和頸動脈內(nèi)膜厚度都明顯較低，缺血性心臟病的發(fā)病風險也降低了23%之多。

素食給我們帶來的另外一個好處，就是消化系統(tǒng)的健康。2013年的一項臨床研究結(jié)果顯示，采取嚴格素食模式1個月以后，人們腸道的致病菌群顯著減少，而有益菌群明顯增加，這些變化使得消化系統(tǒng)的代謝水平提高、炎癥反應降低，人們的消化系統(tǒng)更加健康了。盡管素食對身體有很多益處，不少專家指出“純素食模式”也有其自身的問題，就是造成了某些營養(yǎng)素的缺乏，長期純素食會引起人們的營養(yǎng)不良問題：

1、缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

盡管某些植物性食物中也含有大量的蛋白質(zhì)，但人體對這些蛋白質(zhì)的吸收率并不高；植物性蛋白中還缺乏人體自身無法合成的氨基酸，也是其天然的弱勢；

2、缺乏多不飽和脂肪酸

植物油中雖然含有大量的不飽和脂肪酸，但大都以單不飽和脂肪酸為主，這就難以滿足大腦和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)需求，造成某些神經(jīng)性疾病的發(fā)生；

3、缺乏某些必要的礦物質(zhì)元素

純素食中缺乏人體必要的鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)元素，容易造成人們的缺鐵性貧血、免疫力低下和骨質(zhì)疏松的發(fā)生；

4、缺乏某些必要的維生素

維生素A、維生素D、維生素E和某些B族維生素，對我們的視力、骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要，這些維生素的最佳來源都是動物性食物。

正因為這個原因，大多數(shù)營養(yǎng)學家和醫(yī)生都不認為“純素食”是一種值得提倡的飲食方式。人類本身就是雜食類動物，需要的營養(yǎng)來源即包含了植物性食物也包含了動物性食物。如果您真的喜歡素食方式，建議采取“乳素食”的方式。上面提到的有利于心血管健康和腸道健康的素食方式，大多數(shù)都是“乳素食”。

專家指出，素食者在以雜糧、蔬菜和瓜果為主要食物的同時，還應該增加以下三種食物品種：

1、每天1-2杯全脂牛奶，有益于補充人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素；

2、每天1-2個雞蛋，有益于補充人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和脂類營養(yǎng)；

3、每周吃一次魚，最好是海魚類；如果不吃魚，可以用堅果類食物替代，每天至少吃一把堅果，以補充人體必需的多不飽和脂肪酸。