雖然現在的生活條件變好了許多，即使在寒冬也能買到很多反季的蔬菜，但是老百姓家里經常吃的還是那么幾種，比如白菜、蘿卜、土豆、山藥等。這些蔬菜不僅價格便宜，還非常好吃，不管是在食用價值還是藥用價值上，都非常適合天冷食用，尤其是山藥。

山藥雖然外形比較丑，但是味道鮮美，營養豐富，具有健脾養胃、增強機體免疫力的作用。山藥的烹飪方法有很多種，但是最家常的做法還是下鍋炒一炒，不僅做法簡單，還清脆爽口特別美味下飯。不過應該有很多朋友會發現，在炒山藥的時候，山藥往往沒過一會就變黑了，這樣炒出來的菜即使味道再好，看了也會影響食欲。

山藥發黑是因為山藥中所含的酚類物質接觸空氣以后，被氧化了，所以才會發黑。其實想要山藥不發黑也是有小技巧的，比如在炒山藥的時候，別直接下鍋炒，多做一步，炒出來的山藥清脆爽口不發黑，又好看又好吃。多做的這一步就是把山藥切好以后，放入淡鹽水中浸泡一會，這樣就能很好的預防山藥氧化發黑了。

【山藥炒木耳】

步驟一：木耳提前放入清水中浸泡，去掉雜質，沖洗干凈撕成小朵備用。

步驟二：山藥去皮洗干凈，切成薄片，蔥切碎，姜切細絲，干辣椒切成小段。

步驟三：把山藥放在盆子中，倒入適量清水和食鹽，攪拌均勻浸泡幾分鐘，最后撈出瀝干水分備用。

步驟四：起鍋熱油，油熟后放入蔥碎、姜絲、干辣椒，煸炒出香味，

步驟五：倒入山藥片炒勻，繼續倒入適量生抽翻炒均勻，然后倒入一點點清水。

步驟六：一直翻炒到山藥斷生，倒入木耳，撒入適量食鹽，翻炒均勻即可盛出食用。

小貼士：

1、山藥本身不耐低溫，所以買來山藥不可以放在溫度很低的地方，這樣會凍壞山藥中的營養成分，加快變質時間。

2、金屬材料的刀具也可以導致切開的山藥氧化發黑的，所以在切山藥的時候可以選擇不銹鋼材質的刀具。

3、切開以后的山藥出現氧化發黑的情況，雖然顏色不好看了，看著影響食欲，但是山藥所含的營養是不受影響的。

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