他靠賣包子，生意越做越大，到如今已準備上市！

文 | 華商韜略 Zoe

【一、土包子的高光】

“月入8000，想辭職開早餐店如何？”“開早餐店月入兩萬不是夢？”“如何開一家有逼格又賺錢的早餐店？”，近些年，類似的帖子如打臺球般紛紛涌現。

這些現象都在給大眾傳達了這樣一個訊息：開早餐店好像真的挺賺錢。

而無風不起浪，在開早餐店的群體中，有一個人已經將他早餐生意的營業額做到數十億元，并在12月12日提交了招股說明書，為其在上交所A股主板上市做準備。

這便是“巴比饅頭”和它的創始人劉會平。

巴比饅頭2003年創立于上海。2012年，其所有門店就共創下10億元的銷售紀錄；2017年、2018年，巴比饅頭歸母凈利潤分別為1.13億元、1.43億元；截至2019年6月底，公司旗下擁有2799家饅頭店，其中直營店15家，加盟店2784家。

其實巴比饅頭的主打產品是包子。而之所以起名為饅頭店，是因為南北方習俗的差異，在上海，包子叫作饅頭，有肉饅頭和菜饅頭，而饅頭則稱作淡饅頭或白饅頭。

但如今巴比饅頭已經成為上海人早餐的標配，有人說，上海上班族們的一天，就是從上地鐵前的兩個“巴比饅頭店”的包子開始的，如果不夠，那就再加兩個。

【二、至暗時刻】

但如今風光無限的劉會平，其實最初只是個初中畢業生，當初的他肯定怎么也想不到，自己有能耐把早餐生意做到今天這么大，甚至一度請房祖名來擔任代言人

1977年，劉會平出生于安徽省安慶市懷寧縣的一個很普通的小山村，但貧困的環境卻造就了他不甘平庸的性格和吃苦耐勞的品質。

劉會平之所以選擇饅頭作為自己奮斗的事業，與他的家鄉有關。懷寧縣被喻為“饅頭之鄉”，總人口不到4萬的小鎮卻有超過2萬人，在全國各地從事包子饅頭等面點行業。

1995年，劉會平從江鎮初中畢業，因為家境貧寒不忍父母操勞而無奈選擇輟學。

剛踏入社會的劉會平干過木匠、油漆工等工作，吃了不少苦，但后來因為噴漆對身體傷害太大就放棄了。后來，他回到家鄉學做面點，“因為做饅頭投資少”。

此后的3年,劉會平的饅頭店從廣西開到貴州,又從貴州搬到云南。但在這3年中,刨除花銷,他實際上只掙了4000元，可謂得不償失。

但是，這還不是他的至暗時刻。

1998年，不甘心的劉會平只身揣著4000塊從貴州坐火車來到上海。為了省錢，他買的火車票是無座席，累的不行了就睡在座位底下。他的第一個店饅頭店在上海的遵義路開張，卻在半個多月后便關了門，借來的幾千塊很快就賠光了。

但殘酷的現實讓他想明白了一件事情：自己包子鋪的口味和形象不對上海人胃口。

接連的打擊下，他甚至想放棄饅頭生意。

此后，他和別人賣過海鮮，做過兩個月炒菜生意。甚至還曾請過一位上海老師傅開起了生煎包店。但最終結果卻也是被迫關門。他后來回憶道：“關門的一個原因是，生煎這個行業有兩個缺點，一是季節性太強，夏天不好賣；二是衛生很難打理。”

最后劉會平發現,自己最擅長也最有可能賺錢的,還是包子饅頭。

【三、叫板麥當勞】

豁出去的劉會平鐵了心只做饅頭，也正是憑借這一股子狠勁，他慢慢積累了很多經營店鋪的寶貴經驗。

他不再害怕失敗，遇到的所有困難都變成了他磨練自己的機會。給別人打工不如給自己打工，他要自己創業。2003年，巴比饅頭的前身—— “劉師傅大包”在上海山東路開張了。

和一般的餐飲行業不同，劉會平抓住了做早餐的精髓——真正的好早餐就是新鮮。

所以他早上經常凌晨一兩點就爬起來摸黑準備原材料，去菜市場購買最新鮮的蔬菜和品質最佳的豬肉，做出的包子一口咬到餡，并且他非常的注重衛生，會把各個角落擦得干干凈凈。

“一次和面的時候確實困的是一頭栽倒面缸里去了，起來滿頭都是面灰。”后來他對記者說：“那時候每天最大的愿望就是能多睡一會兒。”

但這些辛苦的付出，終于得到了應有的回報——排在店門口長長的隊伍。

劉會平說：“這里沒有秘密，新鮮的產品就是生意的根本。”付出五年失敗的代價，劉會平終于悟到了這個看似簡單的規則和方法。

但劉會平真正崛起，卻與麥當勞息息相關。

初中文憑的劉會平在那個時期不斷的瘋狂學習和吸收知識，他的商業敏銳度和野心讓他越來越覺得，這個店必須再經歷一次更為根本的蛻變。

這時候，麥當勞的商業模式引起了他的特別注意。他覺得麥當勞的食物并不比包子好吃多少，那憑什么自己的“土包子”就不行？

首先，劉會平對“劉師傅大包”這個名字感到不是很滿意，他想起一個跟“麥當勞”一樣年輕的、吸引人的名字。想了很長時間，“巴比”這個名字在他腦中閃現。

“當時買包子的都是年輕人，年輕人就有一種獵奇和時尚的心態，我覺得這個名字可以吸引大家的眼球。然后一查，可以商標注冊，就‘巴比’這個名字啦！”果然，巴比饅頭一經推出，吸引了眾多眼球。

但是，劉會平從麥當勞得到的最重要的啟發是，“怎么給我的饅頭標準化？”

到了2004年初，劉會平已經開了20多家直營的巴比饅頭店。這個速度讓他驚嘆不已，心里想：“是時候開連鎖店了。”

但是事實上，生意的發展速度比他想象的還要瘋狂。

2005年巴比饅頭開始啟動加盟模式，這種模式的擴張在當年9月就突破了50家店。2008年，劉會平注冊成立了上海中飲食品集團有限公司(下稱“中飲集團”)，下轄“巴比饅頭”等子公司。

2010年店鋪突破500家，2012年中飲集團僅通過巴比饅頭品牌就實現4.5億元銷售，再加上團餐等業務，營收達到了5億多元。

但是新的問題又來了——標準化運營是所有連鎖經營模式繞不開的問題。

其實早在2008年，有遠見的劉會平就斥資2000多萬元在上海松江建了一個中央工廠。

在公司內部，劉會平逐漸建成了兩大體系分管門店和生產。尤其中央工廠是巴比饅頭實現標準化和走向更大規模的核心。2014年中期，松江的新工廠將投產，農村出身的劉會平不僅希望借此為所有門店配送，也為學校、工廠、醫院等單位的食堂集中供應面點。

就這樣，巴比饅頭的生意越做越大，到如今已準備上市。

但“成功”后的劉會平依舊低調樸實，他身上沒有名表沒有名牌，雖然他的身價已經達到50億人民幣，但直到現在，他的生活好像和富豪一點都不沾邊。用他自己的話來說就是：知道汗水里的咸味有多濃。

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