（央視財經 《消費主張》）眼下正是山藥收獲的季節，許多地方的山藥都陸續采挖了。大家看，這些都是今年地里剛挖出來的山藥，看起來個頭細小，形狀彎彎曲曲，長滿了毛須，可以說是長相很丑了。但您別看它樣子不怎么好看，價格卻是最貴的。

像現在，普通山藥的批發價是每斤3元錢左右，一般的鐵棍山藥批發價是5.5元。但這種山藥，田間地頭的收購價就要7、8元錢一斤。那為什么這種其貌不揚的山藥會賣這么貴呢？到底它有什么好？跟其它山藥又有什么不同？

在河南溫縣的趙郭作村，這里幾乎家家戶戶都種植鐵棍山藥。一大早，村頭的山藥地里就忙碌了起來，一群村民正圍繞著挖掘機，一刻不停地采挖著山藥。

這位正在挖山藥的村民叫趙小強，今年33歲，算是村里比較年輕的種植戶，家里從父輩開始種植山藥已經有二十多年了。

趙小強說，在他們河南焦作地區，主要種植的這種山藥，表皮看上去是鐵銹色，形如鐵棍，所以名叫鐵棍山藥。鐵棍山藥的種法十分有趣，先將鐵棍插在土里，再拔出來，這樣土里就有一個鐵棍一樣的窟窿。把山藥的籽放在里面，山藥就會順著那個形狀生長了，長出來就是鐵棍的形狀。

因為壚土鐵棍山藥是在壚土里彎曲著生長，特別不規則。

人們采挖下鏟的位置稍有不對就會破壞山藥，拔的力道過猛也會折斷山藥，山藥斷了或者破皮了，價格就會大打折扣。 到了中午十一點，村民們就要午休吃飯了。趙小強說，今天預計能挖出2000斤左右的山藥，這些山藥拉回家經過簡單處理后就能賣錢了。

山藥經過掉泥，根據大小長短進行分類捆扎、包裝后，就能賣錢了。村里每家的銷售渠道都不同，有些大批量的會賣給批發商，有些會賣給周邊地區的特產專賣店，而趙小強卻選擇了當下很流行的網絡直播方式來銷售。

趙小強說，近幾年鐵棍山藥的知名度提升了不少，網絡直播的人氣還不錯，最近幾天每天都能賣到800斤左右，多的時候能達到上千斤。

牛夢陽也是河南溫縣的一位山藥種植戶，2015年大學畢業后他選擇了回鄉種植山藥。

最近幾天，溫縣的山藥都開始陸續收獲了，牛夢陽也雇了一臺挖掘機和十幾名挖工在自家地里忙活了起來。 牛夢陽說，山藥要想賣到好價錢，個頭兒很重要！鐵棍山藥根據長度分等級，長度不一樣，價錢也不一樣。像這種20厘米左右的小山藥收購價每斤只有三、四元錢。

而40至50厘米的山藥每斤能賣到五、六元錢。50至60厘米的能賣到八、九元，而60至80厘米的，就能賣到10-12元了。今年這個價錢，顯然讓種植戶們感到很是高興。

牛夢陽說，今年壚土鐵棍山藥的市場行情很好，需求量也很旺盛。像當天挖出來的山藥，經過分揀、捆扎后就可以賣錢了。

馬成業是河南焦作的山藥批發商，每天他都要來溫縣的田間地頭收購山藥，他告訴我們，最近這邊的山藥甚至出現了供應緊張的情況。

馬成業說，雖然不同尺寸的山藥吃起來口感和味道相差不大，但做批發生意還是要看山藥的賣相，個頭兒大一點的山藥在市場里會更受歡迎。而這里的山藥尺寸普遍偏小，他擔心拿回去不好出手。

幾經輾轉，馬成業終于找到了心儀的貨源，山藥成色不錯，個頭普遍在40至70厘米，馬成業覺得這樣的山藥拿回去肯定會暢銷。不過東西好，價格自然也會不便宜。

雙方談到了每斤平均7.3元的價格，再往下賣家就不打算賣了。最后，馬成業以每斤7.3元的價格，購買到了這些山藥。

驗完貨，談好價格，今天的第一批山藥就算是收到了。現在貨量不多，只有1000斤左右，跟4000斤的收購目標還有一定距離，馬成業打算繼續尋找山藥。

不一會，馬成業又在另一個熟人那里找到了貨源，看樣子也是賣相不錯的大個兒山藥，經過一番還價后，馬成業同樣以每斤7.3元的價格收購了這批2000斤的山藥，馬成業覺得，價錢也算合理。而在賣家張棟看來，這個價錢對于種植戶來說也是不錯的。

我們跟隨馬成業，一起來到了焦作市金土地農貿批發市場，這里是當地著名的農特產品批發地。我們進到馬成業的店鋪，看到馬成業一家正忙著把剛收來的山藥打包裝箱。每一個山藥都要戴上網套，同時還要摘除山藥里的殘次品。

另外，馬成業告訴我們，因為壚土鐵棍山藥的名氣很大，市場里也有了假冒品。作為專業人士，學會如何分辨還是很重要的！

馬成業介紹說，跟菜山藥相比，壚土鐵棍山藥個頭短小，彎彎曲曲，身上的毛須、毛眼特別突出，表皮長還有鐵銹色的紅斑，看起來比菜山藥更光亮。

更進一步來說，還可掰斷山藥以看截面，壚土鐵棍山藥的截面看起來密度大、很瓷實。而菜山藥看起來水分多，截面里有很多白色圓點，很容易就能把它們區分開。

據了解，溫縣的壚土鐵棍山藥在河南山藥市場里是賣得最貴的，種植和管理成本高是主要原因。受到種種因素制約，當地的壚土鐵棍山藥產量其實很少，每年大約只種兩、三萬畝。

那么，對于這么獨特的山藥，又該怎么吃呢？

廚師王國旗：“溫縣的鐵棍山藥主要體現在干、面、甜，別的地方山藥水分比較大。山藥其實它是最健康的食品，像最簡單的像清蒸的、包括煲湯、熬粥，這是最普通的吃法也是最健康的吃法。”

雞蛋攤成皮，裹上山藥絲、蘿卜絲，一共七種顏色，名叫“梨花山藥”；蔬菜皮和雞蛋皮裹上山藥，精致可口，起名為“壽司山藥”；紫薯和山藥打拌成泥，再澆上藍莓汁，經過精心的擺盤后就是這道“山水山藥”。

一道簡單的食材，經過細心雕琢后，就有了很多種做法，口味也有了千變萬化！

今年可以說是壚土鐵棍山藥行情非常好的一年，在溫縣當地的批發價格每斤在7-9元錢不等，照去年要上漲了1元錢左右。如果算上運輸成本以及人工費用，那么我們在超市或網上買到的就要更貴了。

當您在挑選壚土鐵棍山藥時，也要仔細辨識它有一些明顯的特征。比如這種山藥的形狀有些彎曲，通常直徑在2-3厘米，根莖有鐵紅色斑痕，將他掰斷就可以發現，它的斷面細膩，粉性足，肉質很硬。

這種壚土鐵棍山藥不像我們常吃的山藥那樣脆，它的口感是面而甜。吃的時候您還要注意，山藥中含有皂角素、植物堿以及黏液蛋白，這些都屬于過敏原，有類似敏感體質的人在食用時還是要多加注意的。

播出通知：

11月13日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《原產地訪價格 最丑的山藥為何價最高？》，次日16:29重播，敬請關注！

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