冬至了，天氣更冷了，但是好吃的也不少，像地瓜紅薯這些小時候當零食的農家土特產，如今早就成了人們偏愛的食品了。我家依然沿用了過去的老習慣，一到冬天就要儲備一些紅薯，平時煮粥、燜飯，烤紅薯、用紅薯蒸饅頭、做點心，拿起來就用，根本不猶豫。碰上好的紅薯我媽就用購物小車往家拉，每年冬天不吃上百斤不罷休。

紅薯，顧名思義是紅芯的。我小時還吃過白芯的，每個都是大塊頭，重量也多在1斤以上，瓤是沙的面的，大口吃的時候還特別容易被噎著，有時喝水也不管用，我曾經被噎得直“翻白眼兒”，老媽又捶后背又劃拉胸脯，想想那情景，我就覺得好笑。但現在那種白芯的幾乎看不到了，更多的是這種紅瓤的。

紅薯含有豐富的糖質、維生素和礦物質、食物纖維等。紅薯中的胡蘿卜素、維生素B1 等多種維生素，為維持人體健康所必需。吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒，每100鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

紅薯燜飯好吃，但做不好就軟塌塌的。我以前燜過，結果出鍋后爛成一癱泥似的。后來用了老媽的妙招，不但米飯是米飯，紅薯是紅薯，顆粒分明，而且還能吃出各自的香味，互相融合卻又不相互影響。學會這一招，紫薯飯、土豆飯、南瓜飯都可以如法炮制。

今天的這鍋紅薯米飯是我親自燜的，紅薯10塊錢5斤不算貴，放在五常大米里黃白分明，入口有米香，而紅薯的顆粒感和香甜味也一點兒沒損失。說了這么多，你肯定著急了。成，把米飯端上來吧！

——【紅薯燜飯】——

材料：五常大米3杯，紅薯1大塊，涼水適量

制作過程：

1. 勵稻五常大米、紅薯、涼水準備好；

2. 用量杯取適量大米；

3. 大米是免洗的，但如果想穩妥些可以按自己的喜好淘洗一兩遍，放入適量水；選擇電飯煲的“燜飯”檔；

4. 紅薯去皮切一公分左右的小塊；

5. 米湯剛剛被米粒吸進去時，打開鍋蓋，果然是好米，顆粒分明油亮亮的；

6. 將紅薯丁倒在米飯上，不要攪拌，直接蓋上蓋子，利用程序后面的時間將米飯和紅薯燜熟；

7. 時間到，米香、薯香撲鼻而來，沒有菜都沒吃一碗，香甜的，紅薯熟了但還保存著完整的形狀，口感不是軟糯而的卻能用嘴輕輕一抿就碎掉！老媽的方法真是太好了！

【蘋果叨叨叨】

1. 大米的吸水率不一樣，所以沒法給出具體的水量；這個需要自己實踐一兩次才成確定；有人說可以按照食指第一個關節的高度來測水量，這個也因人而定、因鍋而定，雖然我也偶爾用這個方法，但是鍋大米淺，用食指一個關節來測水量，估計做出來的就是粥了；

2. 紅薯富含淀粉，蒸熟之后表皮部位會有些發黑，這是淀粉在空氣中氧化的表現，并不影響食用。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。