夏天和汽水飲料是好朋友。

創始人王若冰介紹，“望山楂”正是從烤串店走出來的飲料。在望山楂之前，王若冰和其他幾位合伙人一起經營名為“大肆擼串”的連鎖店，在江浙滬地區開出十幾家直營連鎖店。團隊在做飲品的時候，想要一款配合擼串喝的飲料，這款飲料需要同時滿足幾個特點：解辣、解油膩、消食，搜羅一圈市面的飲料都沒能滿意，于是團隊自制了這款山楂飲料。

山楂汁飲料在店內積累了好口碑，于是2018年團隊在產品打磨驗證3年后嘗試將這款飲料量產，山楂汁并不少見，但加入氣泡的山楂飲料有了沙口感，和傳統的山楂飲品區別開來。

直到2019年7月，望山楂才正式上市。王若冰稱，最難的部分其實是工藝，望山楂的果汁氣泡水不是調制勾兌類型產品，沒有添加任何香精、色素和防腐劑。而是先挑選鮮果制成果干，再用果干分段熬制，并加入了微量的氣泡，同時生產制作時借鑒了精釀啤酒的相關工藝和設備，兩次殺菌，才得以在完全無香精，無色素，無防腐劑的情況下保存6-9個月。

在果子的選擇上，也多采用中國本土的溫帶水果（杏子、桃子、山楂）熬制而成，再加入一些有本土特色的食材，比如山楂飲料中還加入了草莓汁、玫瑰水、洛神花、陳皮、紅棗、冰糖等；杏子飲料中加入了山楂、雪梨、桂花等食材。

帶有傳統飲食特色的也是“望山楂”的產品理念之一，干果熬制的飲品在中醫的觀念里有“食補”的作用。我們認為，這也是品牌的特別之處，在一片“無糖”飲料趨勢之下，團隊并沒有選擇替換冰糖，而是堅持“傳統配方”。當然品牌也很幸運，消費者在“清潔標簽”的教育之下，會開始查看配料表，但對于傳統的中式飲料，無論是望山楂還是望桃花，產品均結合了傳統草本熬煮特質，冰糖作為原料的重要成分，加了氣泡感，用戶的接受度也要高得多。

望山楂雖被看做“網紅飲料”，團隊也并未刻意回避，但長遠來看，望山楂并不想做網紅飲料。在王若冰看來，產品本身是最重要的，好產品需要有讓人“上癮”的特性，即喝過之后一段時間喝不到會想念。如果做到這一點，產品才算成功了。

在全世界范圍內，氣泡水飲料都是在高速增長的細分品類，圣培露早在3年前就在中國市場推過氣泡果汁，成立僅兩年的美國氣泡水品牌Waterloo在今年初銷量就已經超過1億罐，這里領域還有Spindrift、Sovany、Sipp Infusions等品牌，國內的玩家我們報道過漢口二廠、元気森林等。