蒜香江團

江團無鱗，全身只有一根獨刺，非常適合以清蒸的方式烹調(diào)食用，但其本身的土腥味卻難以去除。此菜在魚身上覆蓋五花肉末和獨頭蒜粒，蒸制后再淋一層自制蒜香油，這種做法不僅將腥味盡除，而且讓蒜香、肉末的醬香和江團的鮮香融合在一起，魚肉軟嫩入味，吃起來非常過癮。

制作流程：

1、江團一條（重約750克）宰殺治凈，在魚身兩側(cè)分別打上深度約為1.5厘米的一字花刀，再將魚腹一側(cè)完全剖開，在內(nèi)部兩邊肉厚處各打一刀（更易入味）；獨頭蒜300克切成小粒納盆。

2、料酒25克、鹽、白胡椒粉各5克、味精3克混勻，抹在魚身內(nèi)外兩側(cè)，腌制10分鐘后墊著蔥段擺入盤中，澆入五花肉末500克，使其均勻蓋在魚身，入蒸箱旺火足汽蒸10分鐘。

3、拿出后在魚身蓋一層蒜粒，入蒸箱再蒸2分鐘，取出撒蔥花35克、鮮紅小米辣碎15克，將燒至六成熱的蒜香油200克澆在魚身上激香即成。

五花肉末：

鍋入熟菜籽油100克燒至四成熱，下姜末100克煸香，倒入豬五花肉末（肥肉和瘦肉的比例為3∶7）1000克，加甜面醬30克、郫縣豆瓣醬20克、八角2粒、香葉2片不斷翻炒，調(diào)入料酒15克、鹽5克、味精3克、白胡椒粉2克翻勻即成。

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