特色葷豆花

原料：

自制石磨豆花800克、里脊肉150克、自制泡酸菜120克、泡脆椒100克、味精5克、胡椒粉5克、花椒5克、干辣椒30克、豬油120克、高湯700毫升、肉臊、蔥花、香菜節各適量

制法：

1、把里脊肉切片，放碗里碼味上漿后入沸水鍋汆熟，撈起待用；另把泡酸菜改刀成節，泡脆椒剁碎，均待用。

2、鍋上火并放入豬油20克，將泡酸菜節和泡脆椒末放鍋里，炒香才摻入高湯，稍煮便加入豆花，用味精和胡椒粉調好味，再加入肉臊。改小火煨6 分鐘左右，起鍋裝煲仔鍋當中，舀入汆熟的里脊肉片。

3、把鍋洗凈上火，加入豬油100克燒至六成熱，投入干辣椒和花椒炒香成煳辣油，淋豆花上（同時濾去渣），撒上蔥花和香菜節即成。此文僅一家之言，如果您對（餐飲）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ，請微信關注訂閱號【餐創大課堂】