綠豆芽這種食材，說實話我已經很久沒有吃過了，不是買不起而是上學的時候吃傷了。

我不知道有沒有跟我一樣朋友，上初中的時候都是在學校食堂吃飯，那個時候只要一提到冬瓜、豆芽、這兩種菜都不想去食堂吃了，寧愿是弄點饅頭或者是大米拌老干媽都很爽，那個時候小不懂事，以為是學校特意安排的，要多給學生吃豆芽和冬瓜，那樣學習就很聰明，能考上大學，誰知道等我長大之后才明白，都是為了省錢，用最便宜的食材降低成本，自從學校出來就很少再吃了，前幾天我媳婦說很想吃豆芽，為了滿足媳婦的胃，我也是沒有辦法，買了半斤豆芽菜，思來想去還是加點自己喜歡的食材在里面，于是我就做了這道“韭菜豆芽炒肉絲”，結果媳婦說這個味道超級好吃，我也不知道是真的好吃，還是很久沒有吃了，下面就一起來看看我是這么做的吧！

食材：像豆芽這樣的食材，比如說黃豆芽、綠豆芽，全部是在水中長出來的，如果我們在街上買的豆芽當天吃不完，一定要記著，放在冰箱里面也要用水給它泡著，這樣才可以保證豆芽的口感。

韭菜：我選用的是本地的韭菜，我感覺韭菜和豆芽這兩種食材，不管是從食材的軟硬程度，還是從顏色的搭配放在一起，都是非常不錯的。

肉絲：我選用的是前腿肉，因為肉質比較嫩，稍微放一點蠔油和醬油，腌制幾分鐘，就可以炒出很嫩的肉絲，但是切記不要放鹽，所有放鹽的肉，如果說不放嫩肉粉都會變得非常老。

做法：1、首先凈鍋上火，加入少許菜油，先把肉絲放入鍋中給它炒香，炒肉絲的時候可以加點生姜絲，這樣的味道會更香。

2、肉絲炒好之后，直接放入豆芽，豆芽切記不要過水，在鍋中煸炒至變軟即可。還需要注意一點，這個時候不能放鹽，所有水泡的菜或者是水發的菜，如果說你放鹽放早了，鍋里面就是一鍋水。

3、豆芽炒好之后，加入韭菜。放韭菜的同時，加入少許食用鹽，可以滴兩滴白醋，因為白醋可以防止氧化。我們還可以再加幾顆紅椒，作為配色，增加一點辣味，在鍋中用大火翻炒均勻即可出鍋，因為韭菜不能在鍋中炒的時間過久，炒的太久的話，韭菜就會吵死掉，吃起來不香不脆。

小提示：炒豆芽這樣的食材，最重要的就是火候，如果掌握的好炒出來的豆芽不但不會出水，吃的時候還會非常的脆