來源：中國新聞網

作者：李曉春 郭軍

在香港旺角，有一條以街頭藝術表演者聚集展現本土街頭文化聞名的西洋菜街，是1924年芒角村拓展道路需要占用原種植西洋菜的田地而被命名，后隨著旺角的發展一分為二，分為西洋菜南街和西洋菜北街。

在毗鄰香港的廣東臺山，西洋菜作為當地秋冬季出產的新鮮蔬菜，常被用于烹菜、煲湯、打邊爐而備受食客們的青睞。

臘鴨爪翅紅蘿卜煲西洋菜湯。　李曉春　攝

據了解，西洋菜實為豆瓣菜，是十字花科豆瓣菜屬中的多年生水生草本植物，枝葉光滑無毛，單數羽狀復葉，寬卵形、長圓形或近圓形，小葉柄細而扁，葉柄基部成耳狀，略抱莖，總狀花序頂生，花瓣白色。

生長旺盛的西洋菜。李曉春 攝

相傳當年到葡萄牙做生意的廣東籍商人黃生因得肺病而被驅逐野外，靠野生豆瓣菜煮食充饑，久之不咳而愈。他歸國探親時便將豆瓣菜種子帶回廣東家鄉種植，并將部分種子分贈給澳門的親友，后引種到香港。因當時澳門人習慣稱葡萄牙人為“西洋人”，故將這種從葡萄牙引種回來的豆瓣菜稱為“西洋菜”。

記者近日到臺山臺城菜市場發現，固定菜檔里幾乎都有西洋菜銷售，用禾草或包裝繩按捆綁好疊起放在顯眼的位置，或碼齊散放供顧客按需挑選。

臺山人在選購散賣的西洋菜。李曉春 攝

“其實，西洋菜一年四季都有，只是進入秋冬季節后，隨著天氣逐漸轉涼，西洋菜的口感會更好。臺山人打邊爐都喜歡買些青菜，當季的西洋菜是首選。而西洋菜更是臺山媽媽們秋冬季煲湯的優選食材，據聞有潤肺、止咳等功效，常見的有紅蘿卜豬骨馬蹄蜜棗西洋菜湯、陳腎(干鴨腎)豬骨蜜棗西洋菜湯、豬骨西洋菜湯等，而茶樓飯館多數將其烹成上湯西洋菜、窩蛋西洋菜等菜式。”臺城新寧市場一菜檔檔主告訴記者，目前西洋菜每公斤售價達4至8元。

窩蛋上湯西洋菜。李曉春 攝

“今年種了8畝西洋菜，為方便田間管理和后期采收，一般以長方形的小地塊為單位進行種植，從播種到采收大概需要28天。我們主要以有機肥為主，種植出來的西洋菜味濃，葉片光澤度好，上市時能長到20至25厘米，割下來的西洋菜可直接裝筐銷售，也可應客戶要求按每把一公斤左右的標準綁扎好再裝筐。目前每天采收量為300公斤左右，從凌晨一兩點起就開始忙活。”臺城白水村一西洋菜種植戶透露，其西洋菜田附近水源充足、水質好，所種植的西洋菜品質佳，價格比外面批發的略高，近期批發價每公斤保持在3元以上。

西洋菜是廣府人打邊爐的首選青菜。李曉春 攝

“這段時間西洋菜當季，上湯西洋菜是客人點菜時下單率較高的菜式。我們參照平時做上湯葉類菜的烹飪方法，嘗試用新鮮鯪魚肉做的魚滑搭配新鮮雞雜來浸西洋菜，魚滑的加入讓西洋菜吃起來味道更鮮甜，食客們品嘗后都覺得不錯。”端芬鎮華雪飯店老板伍確權說。

咸豬骨煲西洋菜 李曉春 攝

“在廣東民間，有‘北風起，曬臘味’的習慣。臘鴨是廣式臘味之一，臺山人冬季喜歡用臘鴨焗飯，臘鴨腿等肉多的部位是首選。剩下的爪、翅等肉少骨頭多的部分，與陳腎有異曲同工之妙，恰好用于煲西洋菜湯，臘鴨的咸香能賦予西洋菜湯不一樣的味蕾體驗。臘鴨兩味(一飯一湯)是臺山人冬季的家常味道。”臺城一家經營煲仔飯的餐廳負責人說，咸蛋瘦肉滾西洋菜湯、黃鱔骨滾西洋菜湯等下單率也很高。

原標題：《西洋菜：廣東臺山秋冬季“清燥救肺”必選食材》

編輯：曾小威