普通的水一般PH性為中性（PH=7），根據弱堿性分解原理，堿性水機把水分離成氧化水和還原水，分別是酸性水（PH7）。因此，堿性水不是簡單的加入了堿性物質的水。
堿性水不是簡單的加入了堿性物質的水，堿性水對消化不良、胃病、便秘有良好的理療效果，在國外特別是韓國和日本，日常飲用堿性水已經成為一種習慣，利用離子交換方式的堿性水設備在韓國是作為醫療輔助器械使用的。
當血液的PH值呈弱堿性（pH微大于7）時，稱為堿性體質，這時身體是充滿活力的、健康的、免疫力強的。由于遺傳基因的不同，大多數即將死亡的人的血液都呈弱酸性，稱酸性體質。而我們平時的飲食結構，基本上是以酸性食物為主，這樣便讓身體越來越呈酸性，酸性體質使細胞機能變差，新陳代謝緩慢，器官功能減弱，因此容易得各種各樣的疾病。這便是為什么我們吃得越好，身體越差的原因。
水的化學結構為H2O, 純水一般PH性為中性（PH=7），但有時因為水中其他的溶解性物質, 例如天然礦泉水中溶解的礦物質種類, 會使得其酸堿值產生不同。我國對于堿性水是有明確定義的, 根據國家標準GB/T 14157-1993<<水文地質術語>>中5.1.10.9-5.1.10.11節給出的定義, PH在6.4以下的水稱為酸性水, PH在6.5-8.0之間的水稱為中性水, PH在8.0以上的才能稱為堿性水。
雖然在一般化學上PH7.0為中性, 低于PH7.0可稱為偏酸性, 高于7.0則稱為偏堿性, 但由上面的定義可知, 偏堿性的水與堿性水是兩回事, 如果PH只有7.5, 雖然PH略高于7.0, 但仍然只能被稱為中性水。
堿性水是一種理化表征, 故與水的種類, 及水本身是否經過電解處理, 或是水中物質為天然或添加等都沒有直接關系。通過各種方式, 都可以讓水呈現不同的酸堿性, 所以也無所謂好壞的區別。