其工作原理是利用一定壓力水流通過對稱均布成一定傾斜度的噴咀噴出，聚合在一個焦點上，由于噴射水流速度較高，于是周圍形成負壓使器室內產生真空。另外由于二次蒸汽與噴射水流直接接觸，進行熱交換，絕大部分的蒸汽凝結成水，小量未被冷凝的蒸汽與不凝結的氣體亦由于與高速噴射水流互相摩擦，混合擠壓，通過擴壓管被排除，使器室內形成更高的真空
水力噴射器分鑄鐵和不銹鋼兩種材質，應用極為廣泛，主要適用于真空與蒸發系統，進行真空蒸發、真空抽水、真空過濾、真空結晶、干燥、脫臭等工藝，是制糖、制藥、化工、食品、制鹽、味精、牛奶、發酵、釀造、輕工、國防部門廣泛需要的設備。